Тригонелла, грибная трава
Для тех, кто любит грибы, но не желает стать жертвой «тихой охоты», природа предлагает растения, способные утолить грибную жажду без риска для здоровья и даже жизни.
К таким растениям относится и тригонелла, которую ещё называют пажитник голубой, или грибной травой, поскольку она имеет своеобразный аромат, напоминающий запах сушёных грибов. На Кавказе её широко используют как пряность, которая придает блюдам неповторимый вкус и грибной аромат.
Тригонелла - это однолетнее травянистое растение из семейства бобовых, с прямостоячим ветвистым стеблем высотой 30-60 см и направленными вверх боковыми побегами. На вид тригонелла немного похожа на люцерну. Листья у растения продолговатые, острозубчатые. Цветки голубые, собраны в шаровидные соцветия. Плоды ребристые, прямые, реже изогнутые.
Тригонелла - растение раннеспелое, холодостойкое, не требовательное к условиям выращивания, но не переносит сильно увлажнённой почвы. Подобно другим бобовым, обогащает почву азотом и является хорошим предшественником для всех культур.
Хотя это растение и южного происхождения, но в Нечернозёмной зоне оно хорошо растет и созревает полностью. Растение не требовательно к условиям произрастания, растёт на любых почвах, кроме заболоченных и кислых.
Но место для её выращивания должно быть хорошо освещённым, поскольку тригонелла плохо выносит затенение. Тригонелла не требует специального ухода. Болезни и вредители грибную траву не поражают.
Размножают тригонеллу семенами. Их высевают в открытый грунт в конце апреля - начале мая, при необходимости утепляя грядку временным пленочным укрытием. Посев семян проводят в бороздки на глубину 2-3 см с расстоянием между рядами 40-45 см. Всходы тригонеллы появляются через 7-10 дней после посева и быстро растут. В фазе 2-3-х настоящих листочков посевы прореживают, оставляя между растениями по 5-6 см.
Уход за тригонеллой состоит в рыхлении междурядий, удалении сорняков, прореживании растений, поливах и подкормках. Поливы растений особенно важны в начале роста, во время цветения и образования плодов.
Если растения в это время будут испытывать сильный недостаток влаги, то при этом уменьшится аромат зелени и снижается урожайность. Кроме того, нежелательно обильно поливать растения во второй половине вегетации - семена также будут плохо формироваться и вызревать. С удобрениями лучше не перебарщивать, так как от этого может увеличиться число побегов в ущерб образованию семян.
К середине лета вырастают кусты высотой 40-60 см. На них образуются узкие стручки с семенами. В конце августа они вызревают - плоды становятся жёлтыми, а семена - жёлто-коричневыми.
Тригонелла практически не поражается болезнями и не повреждается вредителями, поэтому обработка растений ядохимикатами не нужна. Но молодая сочная зелень привлекает зайцев, и растения на небольших участках могут быть полностью ими уничтожены.
Тригонеллу выращивают в основном из-за её семян, которые обладают сильным специфическим пряно-грибным вкусом, который придаёт ей содержащийся в сухих семенах кумарин.
Общеукрепляющее и тонизирующее действие этой травы вообще известно давно, и она включена во многие лекарственные сборы. Современные исследования показали, что само растение и его семена обладают уникальным набором веществ: стероиды, алкалоиды, никотиновая кислота (витамин РР), рутин, флавоноиды, танины, витамины, фосфор, калий, кальций, магний, натрий, кремний, железо, ванадий, марганец, хром.
Для использования тригонеллы в качестве пряной приправы сбор плодов лучше всего производить в фазе начала созревания семян, поскольку в это время они имеют самый сильный аромат.
Для получения приправы срезают верхушки растений с семенами в стадии молочно-восковой спелости. Их высушивают, обмолачивают, отделяют семена от сорняков, ещё раз подсушивают и хранят в бумажных или полотняных пакетиках при комнатной температуре.
Щепотка измельчённых семян придаст любому блюду неповторимый вкус и аромат, особенно если это приправа, выращенная своими руками. Ради этого стоит на своём участке найти место для этого чудесного растения.
Как пряность тригонеллу особенно ценят народы Закавказья. Она придаёт неповторимый вкус и грибной аромат кашам, картофельным и овощным пюре, различным супам и борщам. Как основной компонент тригонелла входит в состав известных приправ «Карри», «Хмели-сунели», «Аджики». Этот ингредиент придаёт смесям и блюдам ореховый привкус.
В русской кухне это растение почти не применяется, а вот в кавказской и многих европейских её применяют охотно. При этом в пищу используют семена, листья и нежные стебли. Можно высушивать и все растение, и добавлять его в блюда из картофеля, фасоли, мяса. Жареная картошка с тригонеллой пахнет грибами.
В. Г. Шафранский
Фото: stroitelstvo.domov.resant.ru
Хельба, хильба, хулба, фенум-грек, фенигрекова трава, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, греческое сено, гуньба, донник синий, греческий и синий козий трилистник, солинджи или чамани, абиш, чаман, уцхо-сунели и даже козьи рога - все это о пряности “грибная трава”.
Множество народных названий свидетельствует о большой популярности этого растения в разных странах.
Наиболее используемые виды - пажитник голубой (Trigonella coerulеa) и пажитник сенной (Trigonella foenum graecum).
На Востоке растение чаще называют шамбалой и наделяют множеством замечательных свойств.
Пажитник сенной - однолетнее самоопыляемое травянистое растение высотой до 50 см. Стебли прямые, довольно грубые, разветвленные. Листья похожи на клеверные, тройчатые. Желтые и желто-белые мотыльковые цветки расположены поодиночке или по два в пазухах листьев. Боб прямой или слегка изогнутый, длиной 6-10 см, 10-20-семянный. Семена крупные, продолговато-угловатые, до 4 мм длиной. Цветет в мае-июне.
Тщательно высушенные и смолотые семена сохраняют превосходный вкус и аромат.
Пажитник голубой - растение до 80 см высотой. Стебли ветвистые. Соцветия, похожие на маленькие клеверные головки из мелких синих цветков, венчают центральные и боковые побеги. Мелкие бобы до 4 мм длиной, содержат 1-2 семечка диаметром 1-1,5 мм каждое. Растение цветет с конца мая до июля. Созревшие семена осыпаются и дают обильный самосев.
Это пряное и лекарственное растение, а также отличный медонос.
Размножаются пажитники семенами, их высевают в конце марта - начале апреля широкорядным способом с одновременным внесением перегноя и древесной золы.
Пажитник голубой можно использовать для подзимнего посева.
Ширина междурядий 45 см, глубина заделки семян 2-3 см. Всходы появляются быстро - на 7-8-й день. В фазе 2-3 настоящих листочков их прореживают, чтобы отдельные растения хорошо развивались.
Уход за растениями состоит в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.
К уборке приступают при созревании 2/3 стручков (они становятся желтыми, семена - желто-коричневыми). Растения скашивают и оставляют в валках для дозревания, затем обмолачивают и досушивают семена.
На пряность используют семена в восковой стадии спелости. Их обмолачивают и перетирают через проволочное сито. После обмолота семена хранят в сухом месте в плотно закрытой посуде из темного стекла. Размалывают их по мере надобности.
"Сто болезней и хельба им исцеление"
Это одно из древнеарабских изречений (II-III в. н. э.). Целебные свойства пажитника высоко ценил Гиппократ. В Древнем Египте шамбалу применяли для облегчения родов и усиления лактации.
Современные исследования показали, что растение обладает уникальным набором веществ : стероиды и стероидные сапонины, стеролы, алкалоиды, никотиновая кислота (витамин РР), рутин, флавоноиды, танины, витамины, фосфор, калий, кальций, магний, натрий, кремний, железо, ванадий, марганец, стронций, алюминий, медь, хром, фосфор, молибден, цинк, мышьяк.
Для семян пажитника сенного характерно высокое содержание протеинов (25%) и жиров (до 8%), калия, крахмала, полисахаридов, эфирного масла, витаминов А, С, В и энзимов, что оправдывает их использование как общеукрепляющего средства .
В эфирном масле пажитника определено более 50 компонентов, они содержат все необходимые организму человека незаменимые аминокислоты.
Индийские женщины едят семена шамбалы после родов, что помогает восстановить силы . Их также дают в виде чая людям с хроническим кашлем как отхаркивающее средство .
Во многих странах семена пажитника сенного входят в состав комбинированных лекарственных средств, оказывающих диуретическое, слабительное, противовоспалительное, анаболическое, гипогликемическое и антисклеротическое действие . Семена пажитника снижают кровяное давление и уровень холестерина .
Пажитник содержит омега-3 жирные кислоты, а по количеству пищевых волокон он превосходит даже зелень салата и шпинат. Учеными обоснована целесообразность использования жирного масла из семян пажитника в качестве ранозаживляющего средства.
Благодаря богатейшему набору микроэлементов и витаминов проростки пажитника незаменимы для коррекции состояний, связанных с недостатком в организме питательных веществ - анемия, неврастения.
Назначают семена пажитника при значительной потере массы тела, после тяжелых операций, особенно на органах желудочно-кишечного тракта, туберкулезе, болезнях мочевого пузыря, заболеваниях селезенки и поджелудочной железы, мышечных болях.
Шамбалу с большим успехом в прошлом и сегодня применяют для лечения преждевременного облысения и усиления роста волос (кашицу из молотых семян наносят на кожу головы на 15 мин, а затем смывают теплой водой). Использование проросших семян в пищу усиливает эффект роста волос.
Паста из шамбалы при наружном применении очищает кожу, заживляет волдыри, язвы, бородавки, фурункулы, труднозаживающие раны .
Неповторимый вкус и грибной аромат
В Индии пажитник сенной едят в свежем виде как зеленные овощи , а молотые семена добавляют в небольшом количестве как загуститель в масалы. Молодые нежные листочки пажитника по мере отрастания применяют для освежающих весенних салатов , свежую зелень можно готовить как шпинат.
Обжаренные семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, их добавляют в суррогатный кофе . Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении .
Высушенные и измельченные верхушки травы пажитника голубого вместе с цветками и семенами - популярная грузинская пряность уцхо-сунели . Собирают их в фазе цветения, осторожно сушат, растирают в порошок и добавляют в различные супы - картофельные, грибные, луковые, а также используют при хлебопечении .
В Швейцарии пажитник издавна применяли при изготовлении сыров , которым он придавал не только аромат, но и цвет. В Армении пажитник греческий известен под названием «чаман» - это основа чаманного теста для обмазки армянской бастурмы . В Египте очень популярен желтый чай «Хельба» из семян пажитника сенного, который славится согревающими и общеукрепляющими свойствами. Египтяне также «отпаивают» желтым чаем европейских туристов, чьи желудки не привыкли к местной кухне. После приема такого чая пищеварение очень скоро нормализуется.
В Болгарии траву пажитника греческого называют сминдух . Добавляют сушеную траву сминдуха почти во все блюда болгарской кухни - посыпают супы-чорба, мясные и овощные гювечи . Сушеную зелень и молотые семена смешивают с солью, мятой, петрушкой, красным и черным перцем, получая знаменитую болгарскую «шарену соль» - она постоянно присутствует на столе как приправа.
Пажитник добавляют в аджику и тесто для придания аромата хлебу , его семена - обязательный компонент популярной смеси карри . Причем аромат карри обусловлен как раз высоким (15-20%) содержанием именно пажитника в этой смеси пряностей. А вот свежая трава какого-то особого вкуса не имеет. Сушеная трава пажитника тоже грибами не пахнет. Ничем вообще не пахнет, это всего лишь сено.
Чтобы приготовить какое-нибудь блюдо, измельчите семена на кофемолке и полученную массу по вкусу добавьте к картофелю, мясу, супу.
Что называется - вкус королевский, а цена народная.
Ольга Кораблева
© Журнал "Огородник"
У этой травки вообще множество названий. Но пакетик с семенами привлек мое внимание названием "грибной травы". Я вообще люблю экспериментировать с необычными растениями и конечно не прошла мимо пажитника. Думала,что нарастет травка со вкусом грибов,да еще и лекарственная.
Посадила в мае,сразу в землю,взошла без проблем. На вид ни чего особенного,похож на какую-то дикую травку,которые растут на лугах. Честно пробовала уловить грибной вкус,но даже близко не почувствовала похожего. Трава-как трава.. Потом вычитала,что семена идут как пряная приправа. Стала ждать плодиков-бобиков. Но они очень маленькие,собирать муторно,да осенью и некогда.Снимок (700x248, 304Kb)
Повыдергала я эту траву,связала в сноп и подвесила на просушку.И,как часто бывает,начисто забыла. Вот вчера наткнулась,решила заняться.Плодов,бобов,оказалось на удивление много,отрывать их,а потом еще и чистить,занятие ооочень нудное. Но под сериальчик нормально)). Первую порцию очищенных семян я решила подсушить чуть-чуть в микроволновке,поставила на минутку,но все-равно умудрилась слишком поджарить. Все-равно не пропадать же стольким трудам рук моих- перемолола на кофемолке. Поучился очень мелкий порошок похожий на кофе,на вкус ну ооочень горький. Решила,что буду использовать его как скраб,и как маску для волос (если заварить кипятком он становится чуть вязким),пишут,что в нем много полезных веществ,чего зря добру пропадать. Со следующей партией семян не стала экспериментировать-сразу перемолола на кофемолке,правда получилось довольно крупно,но пойдет для первого раза.Сегодня делала дегустацию. Специально сварила самый простой супчик с сыром,без всяких пряностей,положила 1/2 ч.л. пажитника. Это,я вам скажу,что-то!! Запах какой!! А вкус!! Не знаю на счет грибов,но вкус очень понравился! Правда аппетит разыгрался. Так и сосет под ложечкой. Но так как я усиленно худею,то пока больше есть не буду. Но пишут,что он усиливает работу кишечника,может быть поможет чуть-чуть сбросить лишнее в утиль)).На следующий год обязательно буду садить. Кстати,пока занималась бобами, по дому веяло таким ароматом!!
Вот рецептик из интернета:
олололодло (700x259, 178Kb)
Молодые растения идут в салаты. Размолотые семена обладают горьковато-ореховым вкусом и нежнейшим грибным ароматом. Этот порошок в весьма небольших количествах кладут в супы, в тесто, при выпечке хлеба, применяют при тушении мяса и овощей. А как чудесна жареная картошка с пажитником!
Статья про пажитник::
Пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) носит интересное название «греческое сено», так буквально переводится латинское наименование вида. Как и голубой пажитник, относится к обширному роду, насчитывающему около 100 видов, но только два из них используются в медицине и кулинарии.
Семена сенного пажитника издавна применяются как пряность. Их порошок улучшает вкус многих блюд из овощей, входит в состав индийской смеси «карри» и болгарской «чубрицы». В Индии сенной пажитник ценится настолько, что в кулинарии носит название «шамбала». Те, кто читал Рериха, знают, что так называется резиденция великих мудрецов. Видимо, такое название связано с обще регулирующим обмен веществ действием пажитника.
Пажитник сенной при внутреннем применении укрепляет организм, возбуждает аппетит, усиливает обмен веществ. Наружно применяется в виде припарок при лечении отеков и гнойных воспалений кожи. Отвар готовят из одной столовой ложки семян на стакан кипятка.
Применяется это растение и в косметике, сенной пажитник входил в состав средства для омоложения, которым пользовалась знаменитая Клеопатра. Помимо других, недоступных нам по разным причинам компонентов вроде ослиного молока, это средство включало в равном количестве зрелые семена пажитника, зрелые бобы и траву этого же растения.
Пажитник сенной встречается под различными именами, среди которых самое яркое – шамбала, то есть имя легендарной страны, в которой хранятся высшие тайны буддизма, что призывает к уважительному и иним.пнш.нпму отношению к этому растению. Его целебные свойства высоко цнним Гиппократ. В Древнем Египте пажитник применяли для облшчонин родов и усиления лактации. В Европе его используют при болезненных менструациях. Чай из пажитника применяют как средство протии желудочных спазмов, вызванных непривычной пищей. В Китае это растение используют для успокоения болей в животе. Внутрь пажитник употребляют как общеукрепляющее средство. Назначается как седативное, тонизирующее, спазмолитическое, согревающее. Порошок можно также рекомендовать для возбуждения перистальтики кишечника.
В народной медицине, помимо всего,семена пажитник употребляют для повышения секреции молока и дают в виде чая преимущественно людям с хроническим кашлем. Благодаря мягчительным свойствам, растворяет сгустившиеся массы слизи, способствует удалению токсичных продуктов через лимфатическую систему. Как показали недавние исследования, пажитник может снижать уровень сахара в крови, уровень холестерина, оказывать стимулирующее действие на сердце, тормозить рост и развитие бактерий. Благодаря тому, что измельченные в порошок семена пажитника очень сильно пахнут, они усиливают и возбуждают желудочную деятельность, поэтому во многих местах их стараются ввести в кулинарию в качестве пряности. Чтобы почувствовать вкус, их надо применять в очень малых количествах (как мускат). Во многих пряных смесях, которые завезены к нам под названием «кэрри», содержатся семена пажитника.
Наружно семена пажитника употребляются для размягчения фурункулов и карбункулов в виде горячего компресса. Такие компрессы особенно помогают при панарициях (воспаление ногтевой пластины) и флегмонах (острое гнойное воспаление клетчаточных пространств), а также при гнойных язвах голени.
Применение:
*как отхаркивающее и противовоспалительное средство;
*при желудочных и кишечных спазмах;
*при болезненных менструациях;
*для стимуляции лактации;
*для возбуждения перистальтики кишечника;
*при хроническом воспалении желудка и и двенадцатиперстной кишки;
*для размягчения фурункулов и карбункулов (наружно);
*для стимуляции родовой деятельности.
Разговор пойдет о грибной траве известной также под множеством других названий. Уже само слово трава здесь подходит не в полной мере; дело в том, что это растение из семейства бобовых и выращивание его теоретически можно отнести к сфере овощеводства. Но всё же правильней отнести грибную траву к пряностям или ароматическим культурам.
Для начала немного разберемся с названиями. Русскоязычные агрономы для именования грибной травы пользуются чаще всего термином ‘пажитник’. В постсоветских странах произрастает около десятка видов пажитников, но в качестве пряностей выращивается два вида: пажитник голубой (он же - тригонелла голубая, латинское название - Trigonella caerulea) и пажитник греческий (здесь имен больше - фенугрек, пажитник сенной, шамбала, греческое сено, греческая сочевица, фенигрековая трава, чаман, латинское название - Trigonella foenumgraecum). Оба вида в обыденной жизни нередко называются грибной травой или тригонеллой.
Грибная трава или пажитник голубой - однолетнее травянистое растение высотой 40-60 см, внешне напоминает люцерну. Используется как кормовое, пряно-ароматическое и лекарственное растение. Грибная трава - прекрасный медонос, посев в несколько сроков с интервалом 10 дней позволит пчеловодам продлить период медосбора. Вырастить грибную траву несложно. Растение скороспелое, холодостойкое, относительно нетребовательное к условиям выращивания. Ранней весной мелкие темно-коричневые семена высевают на глубину до 3 см, рядками через 30 см. Всходы появляются спустя неделю, загущенные рядки прорывают. Уход за посевами сводится к уничтожению сорняков и распушиванию междурядий после дождей.
Грибная трава используется на кухне многих стран как пряно - ароматическое растение. Сухой порошок, из неполностью созревших плодов, добавляют в супы и суп приобретает аромат белых грибов. Грибная трава входит в состав знаменитой хмели-сунели.
Используют пажитник не только как приправу к первым блюдам, овощным, рыбным, мясным, но и как лекарственное средство. Назначают препараты из грибной травы для послеоперационных больных, особенно на органах желудочно-кишечного тракта, при туберкулезе, кашле, сепсисе, для снятия астенического состояния при острой лучевой болезни и травмах головного мозга.
Чтобы получить ароматную приправу, высевают один рядок грибной травы отдельно. В период созревания семян обильно поливать теплой водой, плоды приобретут особенно характерный для них аромат. Когда нижние бобы начинают желтеть, их собирают и кладут в тёмное место для сушки. Хорошо высушенные бобы вместе с семенами измельчают, порошок хранят в плотно закрытых банках. Пажитник голубой - это древнее культурное растение хорошо известное нашим предкам, но, к сожалению, давно исчезло с огородов, хотя хорошо растет и плодоносит даже в уральском климате. Попробуйте вырастить это скромное растение и оцените его качества.
Разговор пойдет о грибной траве известной также под множеством других названий. Уже само слово трава здесь подходит не в полной мере; дело в том, что это растение из семейства бобовых и выращивание его теоретически можно отнести к сфере овощеводства. Все же правильней отнести грибную траву к пряностям или ароматическим культурам.
Для начала немного разберемся с названиями. Русскоязычные агрономы для именования грибной травы пользуются чаще всего термином ‘пажитник’. Возьмем его за основу и мы. В постсоветских странах произрастает около десятка видов пажитников, но в качестве пряностей выращивается два вида: пажитник голубой (он же – тригонелла голубая, латинское название – Trigonella caerulea) и пажитник греческий (здесь имен больше – фенугрек, пажитник сенной, шамбала, греческое сено, греческая сочевица, фенигрековая трава, чаман, латинское название – Trigonella foenumgraecum). Оба вида в обыденной жизни нередко называются грибной травой или тригонеллой.
С точки зрения выращивания, размножения, агротехнических приемов пажитник греческий и пажитник голубой отличий не имеют. Виды несколько различаются окраской и структурой цветков, длиной стебля, запахом (содержанием определенных ароматических веществ), временем цветения и другими не слишком значительными деталями. В качестве пряностей все же чаще используют греческий пажитник, а как кормовую культуру и медонос – пажитник голубой. В дальнейшем при описании будем иметь в виду под грибной травой (тригонеллой) именно пажитник греческий.
Итак, некоторые общие сведения о грибной траве. Растение является однолетним; по виду в нем легко угадывается представитель бобовых. Высота стебля в среднем достигает 50-ти см при умеренном его разветвлении; листья достаточно типичны для семейства и отличаются сложностью формы, некоторой удлиненностью. Цветы вырастают из пазух листьев по несколько штук (обычно 2 – 3 цветка). Плоды представляют собой изогнутый или прямой стручок, семена – некрупные, желто-коричневого цвета. Обычное время цветения – июнь, созревания семян – июль-август. Тригонелла содержит витамины (P, PP и другие), дубильные вещества, сапонины, алкалоид тригонеллин, эфирные масла, жирные масла и другие вещества.
Выращивание грибной травы в большинстве случаев не предвещает никаких трудностей. Растение весьма неприхотливо, к тому же, практически не подвержено заболеваниям. Как “угодить” греческому пажитнику? Он предпочитает участок хорошей освещенности, структурные почвы с нейтральной (или близкой к ней) реакцией, в удобрениях обычно не нуждается – иногда в бедные почвы перед цветением вносят подкормки, содержащие фосфор и калий. Сам пажитник, как и все бобовые, оставляет в почве азот. Сеять его лучше на участки, где ранее росли овощи или зерновые культуры. В открытый грунт тригонеллу высевают чаще всего в середине апреля, на глубину 2 – 3 см, между рядами оставляют порядка 30 см.
Размножают пажитники семенами, а в природе они размножаются самосевом. В качестве семенного материала используют спелые плоды, которые обмолачивают, сушат и далее хранят при комнатной температуре.
Основные сферы, в которых находит свое применение грибная трава, это – кулинария, а также медицина, фармакология. С кулинарным аспектом все просто; тригонелла – весьма распространенная пряность, особенно в кухнях южных и восточных стран. Она придает своеобразный аромат и вкус сходный с грибным основным блюдам. Наиболее часто пажитник применяется в качестве ингредиента многих известных пряных приправ (карри, кленовый сироп, аджика, хмели-сунели). С позиций диетологии грибная трава неплохо стимулирует аппетит; в сравнительно больших количествах, благодаря высокой степени питательности, измельченные семена пажитника (в виде каши) показаны людям с ослабленным организмом (например, в период реабилитации после болезни). Медицина использует тригонеллу в том или ином виде для улучшения витаминного фона при авитаминозе, лечении легочных заболеваний, некоторых поражений кожи (фурункулы, экзема и др.). С точки зрения фармакологии, грибная трава является неплохим биостимулятором; по этой причине ее экстракт добавляется во многие общеукрепляющие препараты. В частности, пажитник нередко входит в состав средств, способствующих росту волос или средств, препятствующих облысению, или же препаратов предназначенных для улучшения обмена веществ.
