Котлетки из щуки. Котлеты из щуки: рецепты. Рецепт рыбных котлет из щуки с салом

Котлеты из щуки – лучший способ приготовить довольно костлявую и суховатую рыбу. Измельченное в фарш мясо, благодаря некоторым добавкам, становится сочным, нежным и очень вкусным. Сметливые хозяйки давно используют с этой целью сало, тертый картофель, творог или сливочное масло.

Рыба всегда считалась деликатесом. Но многие хозяйки не решаются готовить блюда из нее, поскольку у щуки имеется еще один недостаток – запах тины, которым отдает мясо. Но если знать некоторые нюансы, то и вторую проблему также легко решить.

Котлеты из щуки – простой классический рецепт (пошагово)

Перед вами самый простой вариант приготовления вкусных и сочных котлет, в который я самовольно добавила один секретный ингредиент — масло. Если его убрать, то рецепт можно считать классическим.

• Тушка щуки.
• Лук – 2 головки.
• Зубчики чеснока – 4 дольки.
• Яйцо.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Белый хлеб – 2 кусочка.
• Молоко – 100 мл.
• Перец, приправы для рыбы, соль, панировочные сухари.

Пошаговое приготовление:

Выпотрошите рыбу, пройдясь ножом вдоль хребта, поделите на две филейные части. Увидите косточки, удалите их. Срежьте брюшную часть – тешу. Аккуратно снимите шкурку (подрежьте с хвостовой части, если не снимается рукой, срежьте её).

Параллельно замочите минут на пять ломтики булки. Когда размякнут, раскрошите. Корочку можно оставить, после прокручивания она станет незаметна.

С помощью блендера или мясорубки превратите рыбу в фарш.

Следом отправьте измельчаться хлеб, крупно порезанные головки лука, дольки чеснока.

Вбейте в миску яйцо, посолите, засыпьте все приправы, поперчите. Растопите сливочное масло, перелейте в миску. Добавлять масло не обязательно, в оригинале рецепта этого нет. Но такое добавление сделает котлеты очень сочными.

Добросовестно перемешайте массу ложкой (иной раз я вымешиваю прямо руками). Жарить котлетки можно сразу, но лучше поставить его в холодильник минут на 10-15, чтобы фарш «схватился».

Налейте на сковородку немного масла. Хорошенько разогрейте его.

Смочите водой ладони, возьмите кусочек фарша, слепите котлету. Обваляйте панировкой.

Выложите заготовки на сковороду. Первые пару минут жарьте на сильном огне. Затем сбавьте мощность, дождитесь, когда низ перестанет прилипать ко дну и зарумянится.

Переверните котлеты, жарьте до готовности.

При желании, быстро обжарив заготовки с обеих сторон, можно переложить котлеты в кастрюльку, плеснуть на донышко немного воды. И довести до готовности на малом огне.

Котлеты из щуки с салом – ну очень вкусный рецепт

Как мы уже выяснили, мясо щуки несколько суховато. Свиное ало буквально призвано помочь справится с проблемой. В итоге на вашем столе появятся очень вкусные, сочные щучьи биточки.

• Филе рыбы – 500 гр.
• Сало – 100 гр.
• Яйцо.
• Белый хлеб – 200 гр.
• Молоко – стакан.
• Лук – головка.
• Подсолнечное масло, соль, панировка, перец.

Как сделать:

1. Предварительно размочите хлеб в молоке, затем слейте молоко отожмите.
2. Превратите рыбное филе в фарш, задействовав блендер или мясорубку. Прокрутите порезанное кусочками сало, поделенную на четвертинки луковицу.
3. Булку можно сразу добавить к фаршу, или также пробить блендером вместе с луком.
4. Добавьте в миску яйцо, перец, посолите массу. Если любите обилие приправ, используйте уже готовые, для рыбы.
5. Перемешайте массу, сформируйте полуфабрикаты овальной формы.
6. Пожарьте на интенсивном огне нижнюю сторону. Затем сделайте мощность умеренной, закончите приготовление с другой стороны. Если хотите иметь хрустящую корочку, крышкой сковородку не накрывайте.

Как приготовить котлеты из щуки в духовке

Запеченные в духовом шкафу котлетки получаются очень сочными и потрясающе нежными. К ним пойдет любой гарнир, можно положить на бутерброд.

Потребуется:

• Тушка рыбы.
• Яйца – 2 шт.
• Белый батон – несколько ломтиков.
• Молоко для вымачивания.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Луковица.
• Майонез.
• Сливочное масло – кусочек.
• Соль, перец, панировка.

Приготовление:

1. Разделайте щуку на филе, приготовьте фарш. Одновременно с рыбой пробейте порезанную на четвертинки головку лука, зубки чеснока, размоченную в молоке булку.
2. Готовый фарш посолите, поперчите, старательно вымешайте.
3. Сформируйте заготовки котлет, выложите на промасленный противень, отправьте в духовку.
4. Первые 20 минут готовьте при 180 о С. Затем налейте на противень чуток воды, смажьте верх полуфабрикатов сливочным маслом.
5. Верните в печь еще на 15 минут.

Рецепт вкусных котлет из щуки с манкой

Возьмите:

• Филе щуки.
• Яйцо.
• Луковица.
• Манная крупа – 3 большие ложки.
• Маслины.
• Панировочные сухари, пучок укропа, соль, перец, растительное масло.

Как сделать:

1. Измельчите рыбное филе в фарш.
2. Покрошите мелким кубиком лук, отправьте в фарш. Следом засыпьте манку, рубленый укроп.
3. Добавьте специи, вбейте яйцо. Хорошенько вымешайте фарш.
4. Возьмите в смоченный водой ладошки кусочек фарша, скатайте шарик. Внутрь вложите маслину. Сформируйте котлеты.
5. Запанируйте заготовки сухарями, обжарьте в масле до красивой румяности.

Видео-рецепт вкусных щучьих котлет от Лазерсона

Этому мастеру кулинарии можно доверять – всегда накормит вкусно, и толково объяснит все тонкости приготовления. Смотрите и повторяйте. Приятного аппетита!

Домашние котлеты из филе щуки с творогом и салом

Необычные котлеты со вкусом копчености, творог добавит нежности. Необычное сочетание, не правда ли? Но попробовать стоит.

Понадобится:

• Филе рыбы – 800 гр.
• Творог, жирный – 100 гр.
• Сало, подкопченное – 150 гр.
• Лук – 2 головки.
• Белый хлеб – 150 гр.
• Подсолнечное масло, укроп, перец, соль.

Как пожарить:

1. Покрошите лук кубиками, аналогично нарежьте 50 гр. сала. Забросьте на сковородку сначала сало, затем, когда оно чуток обжарится и даст жир, добавьте луковую нарезку. Жарьте до легкой золотистости.
2. Разделайте рыбу на филе, проверьте, не осталось ли косточек. Пробейте в мясорубке, добавив оставшиеся 100 гр. сала, творог, жареный лук.
3. Хлеб берите черствый. Размочите его в молоке, или потрите на терке в крошку.
4. Мелко порубите веточки укропа. Отправьте в фарш вместе с хлебом.
5. Сдобрите перчиком, посолите, хорошенько перемешайте массу. Поместите на полку холодильника на час.
6. Спустя заданное время слепите котлеты, при желании запанируйте их мукой.
7. Пожарьте на сковороде сначала с одной стороны, затем, перевернув, с другой. Общее время жарки 15 минут.

Постные котлеты на пару – рецепт в мультиварке

Отличный вариант для постящихся. Подойдет для людей, следящих за шириной талии, поскольку благодаря минимальному количеству жира, содержат очень мало калорий. Котлеты, приготовленные на пару, по праву считаются диетическими.

• Рыбный фарш.
• Булка – кусочек.
• Луковка.
• Вода – ½ стакана.
• Картофель – большой клубень.
• Перец, соль, приправы, панировка.

Как приготовить:

1. Пропустите щучье филе через мясорубку. Следом отправьте половинки луковицы.
2. Залейте булку водой, спустя 5-10 минут отожмите жидкость. Разомните руками, или также измельчите в мясорубке.
3. Очистите картофельный клубень, натрите на терке с мелкими ячейками. Добавьте в фарш.
4. Засыпьте приправы, перечисленные в рецепте. На совесть перемешайте фарш.
5. Слепите полуфабрикаты котлет.
6. Установите в мультиварку приспособление для варки на пару. Настройте на одноименный режим. Выложите заготовки.
7. Поставьте на таймере время приготовления – 15 минут.

Рецепт на сковороде в томатном соусе

В данном варианте приготовления томатный соус можно заменить майонезом, сметаной, или сочетать эти продукты для приготовления соуса.

• Филе щуки – 600 гр.
• Томатный соус – 100-120 мл.
• Батон – 2 ломтика.
• Молоко.
• Луковица.
• Яйцо.
• Зелень, масло, перец, соль.

Как пожарить:

1. Размочите булку.
2. Прокрутите филе вместе с луком.
3. Порубите укроп, поместите в миску с массой. Добавьте яйцо, булку, специи, рубленый укроп.
4. Сделайте фарш, слепите овальные полуфабрикаты.
5. Обжарьте с одной стороны, переверните.
6. Залейте томатным соусом, немного разведенным водой. Прикройте крышкой, потушите на самом малом огне минут 15-20.

Оригинальные котлеты из фарша щуки с начинкой из сыра

Потребуется:

• Фарш – около килограмма.
• Сыр – 500 гр.
• Яйца – парочка.
• Батон – 2-3 больших ломтика.
• Молоко.
• Лук – 2 шт.
• Панировочные сухари, специи, масло.

Приготовление:

1. Превратите филе рыбы в фарш, мелко покрошите луковку. Можно измельчить её вместе с рыбой, или отправить в готовый фарш.
2. Вбейте яйца, добавьте остальные ингредиенты из списка, кроме сыра.
3. Хорошенько перемешайте фарш.
4. Потрите сыр крупной стружкой.
5. Возьмите на ладошку немного фарша, расплющите в лепешку. Уложите в центр немного сыра.
6. Обверните сыр фаршем, сделав котлетные заготовки.
7. Запанируйте, быстро обжарьте на сковороде. При желании, можно прямо в сковороде переместить блюдо в духовку и потомить минут 20 при 180 о С. В этом случае можно залить биточки сметанным или томатным соусом.

Видео: как разделать щуку, котлеты по рецепту рыбака

Посмотрев ролик, вы научитесь быстро и просто разделывать рыбу на филе. Также узнаете рецепт от рыболова. Приятного аппетита!

Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Щука по праву считается одной из самых вкусных рыб, но знаете ли вы как сделать рыбные котлеты из щуки из нее невероятно сочными и нежными? Если нет, то я с удовольствие раскрою вам этот секрет.

Я люблю рыбные котлеты еще с детства, когда их нам давали на обед в детском саду. Но, конечно же, домашние котлеты собственного приготовления вне конкуренции и всегда ассоциировались у меня с бабушкой, такие вкусные котлеты как у нее я больше нигде не пробовала.

Но вот совсем недавно я отыскала замечательный рецепт приготовления рыбных котлет из щуки, в котором есть один маленький секретик: мы добавим в фарш взбитый яичный белок, благодаря чему они станут невероятно нежными и можно сказать воздушными — казалось бы такая мелочь но какой эффект производит.

Конечно же, бабулины котлетки до сих пор у меня на первом месте, наверное, благодаря теплым воспоминаниям из детства и моей безграничной любви к бабушке, но этот интересный и в то же время простой рецепт рыбных котлет из щуки занимает почетное второе место.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Щука
Блюдо: Горячие блюда / Котлеты

Ингредиенты:

• Щука - 2 Килограмма
• Лук репчатый - 2 Штуки
• Масло сливочное - 40 Грамм
• Молоко - 100 Миллилитров
• Яичный белок - 1 Штука
• Батон пшеничный - 100 Грамм
• Сливки 20-22% - 100 Миллилитров
• Масло растительное - 70 Миллилитров
• Соль - 2 Чайных ложки
• Перец белый молотый - 1 Чайная ложка

Количество порций: 8

Для начала нам необходимо хорошенько промыть рыбу под холодной водой, чтобы избавиться о слизи.

Теперь делаем два надреза вдоль хребта и на брюшке, вычищаем внутренности, отрезаем голову, плавники и хвост. Аккуратно отделяем филе от хребта.

Кладем филе шкурой вниз и счищаем мясо при помощи ножа или ложки, кладем в глубокую миску.

Обратите внимание

Репчатый лук чистим и нарезаем на мелкие кубики, обжариваем на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.

Теперь нарезаем батон (черствый) на небольшие кубики и замачиваем в молоке на 10-15 минут.

Пропускаем через мясорубку мясо щуки, батон с молоком и лук.

Перемешиваем все ингредиента, а потом еще раз пропускаем фарш через мясорубку для того, чтобы он был более однородный.

Фарш немного отбиваем, добавляя сливки, солим и приправляем белым молотым перцем.

В отдельной посуде взбиваем яичный белок в густую пену, а затем переливаем его в фарш, аккуратно вмешиваем его.

Смачиваем руки в теплой воде и начинаем лепить котлеты. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку и готовим еще 15-20 минут. Готовые котлетки подаем с любым гарниром.

Рыбные котлеты из щуки

Не только мясо может стать прекрасной основой для приготовления вкусного и полезного ужина. Невероятно аппетитными получаются котлеты из щуки, но при условии, что предварительно вы хорошенько очистили рыбу и филировали её. Есть несколько нюансов и в процессе создания фарша. Но тут всё просто.

Важно не сделать его слишком сухим, в противном случае все ваши старания пойдут прахом. Для сочности в котлетки добавляют сало, жирную свинину либо кусочек обыкновенного сливочного масла. Также можно положить тёртый сырой картофель либо морковь.

Для мягкости ещё используют размоченный в молоке или сливках хлеб, но строго белых сортов.

Нежные котлеты из щуки - простой рецепт

Если вы не любите сложных рецептов, требующих длительной возни на кухне, тогда воспользуйтесь предложенной инструкцией с пошаговыми фото. Эти рыбные котлеты точно не оставят вас равнодушными!

Количество порций - 12.

Ингредиенты

Для приготовления очень вкусных и сочных котлет нам надо взять следующее:

• щука - 900 г;
• пастеризованное молоко - 1/2 ст.;
• лук - 1 крупная головка;
• соль - 1 ст. л.;
• сливочное масло - 30 г;
• сливки не менее 20% - 1/2 ст.;
• белый батон - 100 г;
• яйцо (только белок) - 1 шт.;
• молотый перец белый - 1/4 ч. л.;
• растительное масло - на жарку.

На заметку! Количество рыбы указано в очищенном виде (филе).

Способ приготовления

Приготавливать котлетки из щуки по этому рецепту несложно. Главное - следовать инструкции, чтобы не допустить ошибок и на выходе получить очень вкусное блюдо!

Итак, приступим! Тщательно промыть тушку от слизи. По брюшку разрезать вдоль. Основательно вычистить все внутренности. По спинке от хвоста разрезать пополам. Извлечь длинные кости. Филе готово.

Разложить филе на доске и ложкой как следует счистить всю мякоть.

На заметку! Косточки можно не принимать в расчёт. Важнее избежать попадания в эту массу чешуек.

Приготовить фарш, добавив измельчённый лук, который предварительно пассеровали на сливочном масле. Порезать кусками батон. Немного подсушить в духовке. Залить хлеб молоком и дать ему напитаться жидкостью. Всё вместе прокрутить через мясорубку дважды. Слегка отбить готовую массу, подливая сливки.

Обратите внимание! Можно сразу использовать белые сухарики. Тогда их нужно взять в объёме 40 г.

В плотную пену взбить яичный белок. Всыпать в котлетную смесь белый молотый перчик и соль. Основательно перемешать и добавить взбитый белок.

Сформировать щучьи котлеты, смачивая ладони тёплой водой. Обжарить заготовки с обеих сторон на сковороде в разогретом рафинированном подсолнечном масле. Довести блюдо до готовности в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течении четверти часа.

Приятного аппетита! К этому блюду из рыбы идеально подойдёт специальный соус, приготовленный самостоятельно на основе сливок, сока лимона или лайма и специй. Это изумительно вкусно и питательно!

Как приготовить котлеты из щуки с сырной начинкой?

Предложенный рецепт котлет из щуки особенный. Уникальный гастрономический шик им придаёт не только сыр, спрятанный в фарш, но и многослойная панировка из муки и сухариков.

Время приготовления - 1 час 10 минут.

Количество порций - 8.

Ингредиенты

Что же нам следует подготовить, чтобы сделать такое рыбное блюдо, которое подойдёт на каждый день и для застолий? Всё просто:

• щучье филе - 1 кг;
• яйцо куриное свежее - 3 шт.;
• сыр - 70 г;
• лук - 2 головки;
• молоко - 1 ст.;
• панировочные сухари - 100 г;
• сало - 250 г;
• хлеб - 5 ломтиков без корки;
• перец молотый - 1 щепоть;
• чеснок - 6 долек;
• сливочное масло - 50 г;
• мука - 80 г;
• зелень - 1 пучок;
• специи - 1/4 ч. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• растительное масло - для жарки.

Способ приготовления

Особенность этого рецепта приготовления котлет из щуки состоит не только в том, что тут есть начинка и панировка. Настоящий секрет кроется в добавлении в фарш сала, чтобы в результате блюдо получилось по-настоящему сочным и нежным.

Сперва надо сделать фарш. Для этого рыбу следует филировать и прокрутить на мясорубке. Молоком залить хлеб. Чеснок и лучок очистить. Порезать сало.

Всё вместе прокрутить на мясорубке. Посолить. Вбить в смесь куриные яйца. Добавить молотый перчик и прочие подходящие к рыбе специи. Основательно перемешать.

Сыр и сливочное масло порезать кубиками. Влажными руками слепить рыбные котлеты. В центр каждого биточка положить по кусочку сыра и масла, немного придавив.

Закрыть начинку фаршем. Запанировать заготовки в муке и сухариках.

Разогреть на сковороде растительное очищенное масло. До румяности обжарить на нём наши котлеты, поддерживая средний огонь.

Всё! Подавать это вкусное и питательное блюдо рекомендуется с картофельным пюре, миксом из свежих овощей и соусом.

Готовим в мультиварке

Если вы стремитесь придерживаться правильного питания и стараетесь по максимуму исключить из рациона своей семьи слишком жирные продукты, наверняка вы привыкли готовить еду в мультиварке. Что же, с помощью этого прибора можно сделать даже котлеты из филе щуки.

Время приготовления - 50 минут.

Количество порций - 6.

Ингредиенты

Подготовить надо следующее:

• щука (только филе) - 900 г;
• лук крупный репчатый - 1,5 шт.;
• чеснок - 3 дольки;
• батон - 3 ломтика;
• крупное куриное яйцо - 1 шт.;
• зелень свежая - 1/2 пучка;
• растительное масло рафинированное - 2 ст. л.;
• соль и приправы - по мере надобности.

Способ приготовления

Как же предлагается приготавливать рыбные котлетки в мультиварке? На самом деле никаких проблем с этим у вас точно не возникнет, хотя и придётся несколько повозиться с разделкой щуки.

Сперва нужно подготовить щуку, филировав всю тушку. Конечно, плавники, хвост и голова отрезаются - они для приготовления котлет или биточков не годятся. Очистить репчатый лук. Порезать небольшими кусочками. Прокрутить рыбу вместе с луком через мясорубку. Всыпать соль. Добавить приправы, которые хорошо подходят к такому продукту.

На заметку! Помните, что из головы, хвоста и плавников может получиться отменная уха.

Очистить чеснок. Мелко-мелко порубить его ножом либо пропустить через пресс. Отправить полученную кашицу в фарш. Вбить в смесь свежее крупное куриное яйцо. Замочить в молоке ломтики батона, с которых предварительно срезали корочки. Дать хлебу немного напитаться напитком. Слегка отжать и прокрутить на мясорубке. Выложить хлебную массу в фарш. Как следует всё вымешать до приобретения однородного состояния.

Сформировать котлеты из щуки. Можно немного припылить их с каждой стороны мукой. Чашу мультиварки смазать маслом. Выложить в ёмкость заготовки. Готовить их с одной стороны 20 минут, задав режим «Жарка».

Перевернуть заготовки специальной лопаточкой. Жарить с другой стороны ещё столько же по времени, поддерживая всё ту же программу.

На заметку! Если жареное вы категорически не употребляете в пищу, можно приготовить щучьи котлетки в мультиварке на пару.

Приятного аппетита! Идеальным дополнением к такому блюду окажутся овощные салаты, ассорти из свежей зелени или рагу.

Делаем с варёным картофелем

Многие хозяюшки отказываются от приготовления котлет из филе щуки по той причине, что такая рыбка считается слишком сухой. В этом утверждении есть доля истины. Но всё можно исправить! Для этого достаточно добавить в фарш немного свинины или другого жирного мяса. Также спасти ситуацию поможет… варёный картофель!

Время приготовления - 1 час.

Количество порций - 20.

Ингредиенты

Что же нам требуется подготовить? Всё достаточно просто и весьма доступно, в том числе и в плане стоимости:

• филе щуки - 2.5 кг;
• варёный картофель - 3 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• сало - 400 г;
• яйцо куриное свежее - 2 шт.;
• лук-репка - 4 шт.;
• мука - 1 ст.;
• приправы и соль - по вкусу;
• подсолнечное масло очищенное.

Способ приготовления

Приготовить рыбные котлеты из щуки с варёным картофелем и салом по рецепту с фото не так уж и сложно. Ваша задача - пошагово следовать инструкции, и всё обязательно получится.

Сначала тщательно промыть рыбное филе. Слегка промокнуть щуку бумажными салфетками или полотенцами. Порезать небольшими кусочками.

Брусочками нарезать сало.

Поочередно добавляя то щуку, то сало, прокрутить продукты через мясорубку, используя мелкое сито. Фарш должен получиться очень нежным и однородным. Для этого оптимально прокрутить его дважды.

На мелкой тёрке натереть отварной картофель. Очистить чеснок. Пропустить зубчики через кулинарный пресс. Снять с репчатого лука шелуху. Мелко-мелко порубить ножом, но лучше всего натереть на тёрке с мелкими ячейками. Отправить все заготовки в рыбный фарш. По одному вбить в смесь яйца. Посолить. Добавить специи, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Тщательно перемешать составляющие.

Забирая небольшое количество фарша, слепить котлеты. Со всех сторон запанировать их в просеянной муке.

Разогреть небольшое количество очищенного подсолнечного масла в сковороде. Жарить до появления аппетитной корочки.

Приятного аппетита!

Видео-рецепты

Начинающим кулинарам в приготовлении рыбных котлет, в основе которых лежит филе щуки, помогут подробные видео-рецепты с полезными подсказками и пояснениями:

Готовим котлеты из щуки

Щука – потрясающе вкусная рыба, одно упоминание о которой неизменно вызывает аппетит у знатоков рыбных блюд. Ее мясо содержит мало костей и обладает тонким пикантным ароматом без примеси запаха тины.

Чтобы щучьи котлеты получились по-настоящему вкусными, хозяйке предстоит уделить приготовлению достаточное количество времени.

Этот деликатес не терпит спешки и неаккуратности, так как отделять филе от костей следует с особой тщательностью.

Хищница щука – очень активная рыба, поэтому ее мясо почти лишено жира. Постное и плотное филе, отделенное от костей, нуждается в некоторых усилиях со стороны повара.

Его необходимо хорошо перемолоть, добавив специи и некоторые дополнительные ингредиенты, придающие сочность.

Готовый фарш необязательно ждет только сковорода. Современные кулинары используют духовку, пароварку или мультиварку. От выбранного способа зависит и время приготовления.

Особенно вкусны щучьи котлеты в дуэте с различными соусами и подливами – луковой, чесночной, сливочной. Иногда, при подаче готовое блюдо слегка сбрызгивают соком лимона.

Известный шеф-повар, ведущий кулинарных шоу на телеканале «Еда» предлагает рецепт, позволяющий добиться идеально сбалансированного вкуса блюда.

Ингредиенты:

• 0,5 кг щучьего филе без кожи;
• 150 гр. белого хлеба;
• 100 мл молока;
• яйцо;
• столовая ложка растительного масла;
• луковица;
• зубчик чеснока;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Залейте филе молоком, у хлеба срежьте корки и добавьте к рыбе (150 гр необходимо отмерять уже после того, как мякоть намочили и отжали. Это важное правило, так как для идеальных котлет необходимо не более 30% хлеба в составе).

Отправляем все в мясорубку, туда же помещаем нарезанный лук и чеснок. Правильно пропускать через мясорубку дешевые продукты вслед за дорогими – это один из принципов экономии от Лазерсона.

Чтобы фарш получился вкусным и не рыхлым из-за постности рыбы, лучше добавить яйцо. Масса станет эластичной и клейкой.

Добавляем специи. Лучше всего не экспериментировать, а обойтись привычной солью и перцем.

Чтобы добавить массе жирности, вливаем столовую ложку растительного масла. Также можно воспользоваться свиным салом, добавив его еще на этапе измельчения мясорубкой. Тщательно размешайте все деревянной ложкой, слегка отбив массу.

Далее фарш следует поместить в холодильник на пару часов, накрыв его пергаментной бумагой.

Сформируйте руками котлеты, слегка обваляйте в муке и отправьте на разогретую сковороду. Обжаривайте не более 2-3 минут с каждой стороны.

Подавайте блюдо с жареным картофелем с луком и зеленью.

Шеф-повар 5-го канала считает, что придать блюду неповторимый аромат поможет обычная капуста с беконом. Его рецепт несколько отличается от привычных способов приготовления фарша.

Ингредиенты:

• филе двух щук;
• 100 граммов белокочанной капусты;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• 100 гр бекона или свиного жира;
• 0,5 стакана сливок средней жирности;
• зубчик чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Как приготовить:

Филе отделяем от кожи, середину, где скопилось большое количество ребер, вырезаем и в дальнейшем не используем.

Мясо и бекон нарезаем небольшими кусочками.

Мелко шинкуем капусту и лук, отправляем на сковороду для легкой обжарки до золотистого цвета.

Помещаем все в чашу блендера, выливаем сливки, добавляем соль и перец.

Измельчаем массу до состояния фарша.

Выкладываем фарш на разогретую сковороду ложкой. Время обжаривания – по 1,5 минуты с каждой стороны.

Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что даже самые вкусные котлеты из щуки могут иметь легкую суховатость. У блюда действительно может появиться подобный недостаток, но причина тому одна – неопытность кулинара.

Чтобы придать котлетам нежности и сочности, следует добавить в фарш один из «секретных» ингредиентов:

• свиное сало,
• сливочное масло,
• манку,
• тертый картофель,
• молоко с хлебом,
• морковь или другие овощи по вкусу,
• копчености.

Чаще всего профессиональные повара добавляют свиное сало. Оно придает нежность постному мясу и не дает посторонних привкусов.

Еще несколько секретов:

Используйте только свежее филе или фарш. Заветревшийся продукт не только дает неприятный запах и привкус, но и рискует стать причиной серьезного отравления;

Не слишком усердствовать с приправами, ведь мясо щуки само по себе имеет яркий и пикантный вкус;

Панируйте! Главная цель – сделать блюдо еще вкуснее, ведь из-за золотистой корочки щука не растеряет свою сочность и нежность;

Соблюдайте температурный режим. Любая рыба не терпит долгого томления на сковороде. Чтобы не пересушить котлеты, достаточно обжаривать их в течение пары минут с каждой стороны.

Котлеты из щуки: рецепты пошагово с фото

Давно признано, что рыба полезнее мяса, особенно для женского организма.

Блюда из нее легче усваиваются, насыщают организм омега-кислотами и микроэлементами.

Рыба подходит для соблюдения диет, так, например, калорийность 100 г щуки – 84 ккал.

Мясо щуки содержит антисептики, которые помогают справляться с нашествием бактерий и укрепляют иммунитет.

При регулярном употреблении блюд из нее можно похудеть, так как в ней всего 3% жира.

Мясо ее полезно для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями.

Рассмотрим этапы обработки тушки, а также рецепты приготовления рыбных котлет из щуки.

Это будет неким разнообразием в рационе для взрослых и детей, а еще в них нет костей.

С разными добавками и гарнирами рыбные котлеты представляют собой новое блюдо.

Подготовка рыбы для блюда

Свежую пойманную тушку промывают от грязи и пыли. Замороженную рыбу предварительно размораживают сухим способом.

В таз наливают воды, опускают туда щуку и, начиная с хвоста, удаляют чешую.

Затем разрезают брюхо и с помощью ножа удаляют все внутренности. Чтобы удалить слизь, ее натирают солью, оставляют на 3-5 минут и моют тщательно в воде.

Взяв острый нож, аккуратно снимают кожу с тушки.

Далее отделяют мясо от костей.

Полученное филе измельчают в мясорубке.

Чтобы получить фарш, в него вмешивают измельченный лук, взбитое яйцо, специи.

В зависимости от предпочтений в него можно положить прокрученный через мясорубку картофель, тертый сыр, свежую мелко порезанную зелень или жареный лук.

Поскольку щука – рыба нежирная, для фарша подойдет такая добавка, как обычное сало.

Более сочной рыбную массу делают такие добавки, как кабачок и другие овощи.

Рыбные котлеты из щуки без добавок

ИнгредиентыКоличество яиц — 2 шт. лука — 1 шт. муки — для панировки масла постного — для жарки специи и соль — по вкусу рыбного филе — 1 кг Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 100 Ккал

Все указанные ингредиенты перемешиваем с мясом щуки, делаем котлеты и жарим в масле с двух сторон.

Полезны такие щучьи шарики и запеченные в духовке.

Для этого рецепта возьмите:

• 1 кг филе щуки;
• две луковицы;
• хлеб белый 200 гр.
• одно яйцо;
• две ст. ложки майонеза;
• две ст. ложки растительного масла;
• две ч. л. сахара;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• полстакана молока;
• мускатный орех; соль, черный молотый перец.

Перемешиваем все ингредиенты, формируем лепешки.

Противень выстилаем бумагой, смазываем маслом.

Выкладываем котлеты, по желанию смазываем их майонезом и выпекаем 45 минут при 150 градусах.

В качестве гарнира к ним подойдут запеченные или маринованные овощи.

В детском или диетическом питании популярны вкусные рыбные котлеты из щуки на пару.

Для них требуется:

• филе щуки 1,2 кг.;
• 30 г. масла;
• одно яйцо;
• одна луковица;
• один батон;
• соль, перец, специи для рыбы.

С помощью мясорубки измельчают рыбное филе, масло и предварительно замоченный в воде батон.

Добавляют измельченный репчатый лук, яйцо, специи, соль, тщательно перемешивают.

Сформованные лепешки готовят в мультиварке или пароварке в течение 15-20 минут.

Как вы уже успели убедиться, методов и способов готовки этого блюда очень много.

Каждый выбирает для себя оптимальный вариант и придерживается его.

Поэтому мы представим вашему вниманию два видео-сюжета: один - сейчас, а другой - в конце статьи.

Рецепт рыбных котлет из щуки с салом

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо приобрести следующие продукты:

• полкилограмма филе щуки;
• 200 гр. мякоти батона;
• стакан молока;
• 100 гр. свиного сала;
• одна луковица;
• одно яйцо;
• мука;
• подсолнечное масло;
• соль, специи.

Заранее замачиваем измельченный батон в молоке на 20-30 минут.

Потом смешиваем компоненты, делаем котлеты, обваливаем в муке и жарим в масле.

С добавлением жареного лука

Поскольку мясо щуки отличается суховатым вкусом, чтобы блюдо приобрело сочный, мягкий вкус и приятный аромат, в фарш кладут жареный лук.

Для этого рецепта берем такой набор продуктов:

• 1 кг рыбного филе;
• 2-3 ломтика белого хлеба;
• 2 яйца;
• 2 крупные луковицы;
• пол чайной ложки сахара;
• полстакана молока;
• растительное масло;
• специи и соль.

Белый хлеб порезать на кусочки и поместить в молоко. Хлеб допустимо замочить в простой воде.

Лук чистим, моем в холодной воде, мелко нарезаем.

Обжариваем его в разогретом масле до золотистого цвета.

Мясо щуки разминаем с размоченным отжатым хлебом, яйцами, солью и сахаром. Перемешиваем с обжаренным репчатым луком.

Из этого фарша делаем лепешки круглой формы, жарим в растительном масле.

Котлеты с жареным луком можно сделать не жареными, а тушеными.

Для этого нужно:

• вода;
• одна луковица;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 лавровый лист.

Сформованные шарики кладем в кастрюлю, достаточно глубокую.

Сверху на них – нарезанный лук, перец горошком, лавровый лист.

Добавляем воды, чтобы она покрыла все содержимое кастрюли.

Накрываем крышкой и ставим на плиту, уменьшив температуру.

Тушим около 30 минут.

За это время котлеты впитают часть воды, станут более сочными и вкусными.

Идеальный гарнир к ним: картофельное пюре или рис.

Для большей сочности в них часто добавляют кабачок.

Лучше выбирать молодой кабачок, который измельчают вместе с кожицей на средней терке и замешивают в рыбную смесь.

Рыбные котлеты со свиным фаршем

Выбирайте свинину с тонкой прослойкой сала.

На 1 кг рыбного филе потребуется:

• 700 гр. филе свинины;
• две крупные луковицы;
• два ломтика белого хлеба;
• одно яйцо;
• сухари для панировки;
• растительное масло;
• полстакана молока;
• соль, специи.

Чистим, измельчаем лук, обжариваем его до золотистого цвета.

Можно порезать на крупные куски, потом после обжаривания пропустить через мясорубку.

Филе свинины и размоченные кусочки хлеба также измельчаем в мясорубке и примешиваем к рыбному фаршу.

Даем ему постоять 15 минут.

Затем делаем котлеты и жарим до готовности.

Можно ни в чем не панировать или использовать: измельченные сухари, манную крупу, овсяные хлопья или муку.

Калорийность и некоторые хитрости

Средняя калорийность на 100 гр. рыбных котлет из щуки – 274 ккал.

Наименьшее значение имеют паровые – всего 74 ккал.

При приготовлении диетических шариков из щуки следует выбирать тушение или приготовление в пароварке, мультиварке.

Со слегка сладковатым привкусом они будут, если в рыбный фарш добавить тертую морковь или яблоко.

Чтобы не использовать в качестве соуса магазинный кетчуп с большим содержанием крахмала и различной химии, потушите котлеты в натуральном томатном соусе.

Продвинутые экспериментаторы в кулинарии могут приготовить щучье блюдо с добавлением творога.

Оно будет богато белком, кальцием, витаминами группы В и важными микроэлементами.

В этом случае необходимо:

• 200 г. творога;
• 300 г. мяса щуки; три зубчика чеснока;
• два яйца;
• 100 г. сливочного масла;
• мука для панировки.

Смешайте все компоненты, сделайте лепешки.

Положите сливочное масло в середину каждой котлеты, закройте, обваляйте в муке и овсяных хлопьях.

Особый вкус им придает не только творог в составе, но и масло, в котором предварительно обжаривается чеснок.

Вместо обваливания в панировке можно использовать кляр из яиц, молока и муки.

Но тогда калорийность готового блюда выше, зато вкус более нежный и воздушный.

Поскольку в рыбе могут обитать различные микроорганизмы, важно хорошо прожаривать лепешки, проверять их полную готовность перед подачей на стол.

А сейчас, как и обещали выше, мы делимся вторым видео с вами:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рыбные котлеты из щуки - сочный деликатес

Рыбные котлеты – невероятно редкое зрелище практически на любой кухне. Чаще оно бывает разве что на кухне рыбака или кулинара-экспериментатора.

Сегодня мы с вами обсудим именно котлетки из рыбы. Если быть точнее, то из мяса щуки. Это речная рыба, которая продается в любое время года. В некоторые сезоны в свежем виде, в другие же времена года она заморожена. Ну и, конечно, если выращивается рыба искусственно, то купить ее можно круглый год.

У нас будет пять рецептов, каждый из которых невероятно прост, и можно с уверенностью сказать, что с заданием справится даже новичок. Это классика, котлеты во время диеты, из рубленого фарша, с салом и с капустой.

Помимо фарша мы будет добавлять в состав котлет различные продукты, которые будут делать мясо сочным, нежным, ароматным и то же время невероятно вкусным. Котлетки можно есть как самостоятельное блюдо, дополнить его кусочком хлеба или ломтиком лаваша. Можно подать с салатом, свежими овощами или любимым гарниром. Также хорошим дополнением будет ягодный соус или соус барбекю.

Еще они хороши тем, что вкусны в любом виде. Точнее, их можно есть горячими, теплыми и даже холодными. Температура никак не повлияет на отменный вкус, которым они обладают.

Знать рецепты мало, нужно еще знать, как выбрать хорошие, качественные продукты. Именно для этого и создана наша рубрика о том, как выбрать главный компонент.

При выборе свежей рыбы стоит ее понюхать. Пахнуть она должна речкой и водорослями;

Глаза должны быть яркими и выпуклыми, ни в коем случае не плоскими;

Цвет жабр – ярко-красный. Если ближе к морковному цвету или бордовому, рыба лежит уже не первый день;

Если надавить на тушку, чувствуется, что она плотная и упругая, не прогибается под пальцами;

Красно-коричневые пятна на поверхности туши говорят о том, что рыба уже начала разлагаться;

Маринованную в специях рыбу лучше не покупать, так как таким способом обычно убирают запах «испорченности» продукта.

Рыбные котлеты из щуки

ИнгредиентыКоличество масло сливочное — 30 г лук — 1 головка укроп — 6 веток щучья тушка — 920 г хлеб — 3 ломтика сливки — 100 мл яиц — 1 шт сухари — 1 ст

Предлагаем самый обычный рецепт для приготовления котлет. Понадобится небольшой список компонентов, чтобы приготовить вкуснейшее мясное блюдо.

Как приготовить:

Рыбу вымыть, отрезать ей голову и хвост, а затем разрезать тушку на две части по хребту;

Далее важно вытащить большую кость и все мелкие (какие будет возможно вытащить) с помощью специального пинцета;

Далее филе аккуратно срезать со шкурки;

Нарезать мясо одинаковыми ломтиками, чтобы блендер измельчил их одинаково. Или же можно воспользоваться мясорубкой;

Хлеб порезать маленьким кубиком и залить сливками;

Когда хлеб впитает сливки, отжать его и максимально измельчить, чтобы в котлетах не чувствовался хлеб, но обязательно дал объем;

Лук избавить от шелухи, срезать корешок и мелко порубить головку;

Масло бросить на горячую сковороду и когда оно растопится, всыпать лук и обжарить его до готовности;

Соединить фарш с хлебом и луком, снова измельчить все вместе на мясорубке или в блендере;

Яйца взбить, а укроп сполоснуть и мелко его порубить;

Соединить рыбную массу с яйцами и зеленью, хорошо перемешать руками;

Далее сформировать мокрыми руками около десяти одинаковых котлет;

Обвалять каждую котлету в сухарях, а затем обжарить до золотистого цвета на разогретой с маслом сковороде (около десяти минут со стороны).

Совет: если в холодильнике не оказалось сливок, можно воспользоваться обычной водой или молоком.

Диетические рыбные котлеты из щуки в мультиварке

Щучьи котлетки можно есть даже на диете! Тем более, что приготовлены они будут на пару. А это значит – минимум масла, а соответственно и минимум калорий.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО молоко 340 мл фарш из щуки 1100 г сухари 40 г булочка 1 шт масло слив. 20 г луковица 1 шт яиц 1 шт

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 97 калорий.

Как приготовить:

Молоко подогреть так, чтобы оно было теплым, не горячим;

Булочку измельчить и залить ее молоком до набухания;

Масло заранее вытащить, чтобы оно стало мягким;

Луковицу избавить от шелухи, срезать корешок, вымыть головку и затем порезать ее маленьким кубиком;

Яйцо взбить в отдельной миске;

Фарш выложить в миску, добавить к нему масло, лук, отжатую булочку и яйцо;

Посыпать массу специями вроде соли и черного перца, довести до однородности вручную;

Сформировать из массы одинаковые котлетки и обвалять их в сухарях;

Включить мультиварку, налить в нее воды;

Сверху поместить корзину и выложить на нее котлеты;

Готовить рыбные котлетка на пару двадцать минут.

Совет: чтобы лук не горчил, можно измельчить его и залить кипятком минут на десять. Затем слить воду и использовать корнеплод уже по назначению.

Котлеты из щуки со свиным салом

В рецептах таких котлет молоко заменяется салом, так как оно дает жир, который делает котлетки невероятно сочными. В обычных же котлетах этим занимается хлеб с молоком.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО картошка 2 шт лук 1 шт яиц 1 шт сухари 90 г щука 1550 г соленое сало 180 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 198 калорий.

Как приготовить:

Щуке срезать голову и хвост, очистить ее от чешуи и выпотрошить;

Вытащить хребет, филе зачистить от косточек с помощью пинцета для рыбы;

Срезать филе с кожуры острым ножом;

Нарезать филе одинаковыми ломтиками и пропустить их через мясорубку дважды или же хорошо перебить блендером до состояния фарша;

Сало избавить от кожи, мелко его нарезать;

Лук очистить, порезать кусочками в размер с салом и так же нарезать очищенный картофель;

Сало, лук и картошку тоже пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером;

Соединить в миске рыбу, сало, лук и картошку;

Добавить яйцо, специи и соединить все вручную;

Сформировать из массы котлетки и обвалять их в сухарях;

Разогреть сковородку, налить масла и обжарить котлеты до готовности с обеих сторон на маленьком огне.

Совет: чтобы фарш не клеился к рукам, лучше делать его, намочив руки водой.

Сочные рыбные котлеты из щуки с капустой

В готовых котлетах капуста чувствоваться не будет, зато она точно придаст им нежности и сочности. Ну, и конечно, уберет возможный запах, который иногда бывает у речной рыбы.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО хлеб 60 г лук 2 головки яиц 1 шт филе щуки 950 г соли 10 г молоко 100 мл белокочанная капуста 110 г сухари 60 г масло сливочное 90 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 128 калорий.

Как приготовить:

Филе промыть, осмотреть на наличие косточек, снова промыть и порезать кусочками;

Измельчить кусочки в блендере или же пропустить через мясорубку несколько раз;

Хлеб залить молоком и отставить на несколько минут, чтобы хлеб разбух;

Капусту вымыть, лук очистить от шелухи;

Оба продукта нарезать крупно и одинаковыми кусочками, чтобы блендер или мясорубка хорошо их измельчили;

Соединить фарш, лук и капусту;

Хлеб отжать, измельчить вручную и добавить к фаршу;

Масло достать за несколько часов до начала готовки, чтобы оно стало мягким;

Порезать масло кубиками и добавить к остальным ингредиентам;

Туда же добавить яйцо, специи и хорошо перемешать компоненты руками;

Сформировать котлеты из фарша, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде до готовности.

Совет: если не удалось достать масло раньше и оно еще твердое, можно воспользоваться теркой.

Рубленые рыбные котлеты из щуки на скорую руку

Порой, порубить мясо ножом гораздо быстрее, чем измельчать его блендером и мясорубкой. Именно для таких случаев и создан следующий рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО петрушка 30 г яиц 3 шт твердый сыр 80 г чеснок 3 зубка кукурузной муки 50 г филе щуки 820 г сметана 50 мл зеленый лук 70 г муки 50 г лимон ½ шт

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 121 калорий.

Как приготовить:

Филе проверить на наличие косточек и если они присутствуют, вытащить их с помощью пинцета для рыбы;

Далее филе промыть и если есть кожура, аккуратно ее срезать;

Нарезать рыбу небольшими кусочками и далее очень острым ножом быстрыми движениями порубить их в однородный фарш. Это займет не более пятнадцати минут;

Чеснок очистить и измельчить его, смешать с соком цитруса и добавить к фаршу;

Хорошо перемешать и отправить массу в холодильник;

Сыр измельчить теркой, а яйца разбить и взбить венчиком;

Петрушку и лук вымыть, порезать мелко;

Через тридцать минут достать рыбу и добавить к ней сыр, яйца, зелень, оба вида муки, сметану и специи;

Перемешать руками и снова убрать в холодильник на тридцать минут;

По истечению времени фарш достать, сформировать котлеты и обжарить их на горячем масле до золотистой корочки.

Совет: нож можно заменить кухонным топориком, если такой имеется на вашей кухне.

Чтобы фарш лучше формировался и не прилипал к рукам, их необходимо смочить в воде. Тогда руки покроются влагой и будут отталкивать рыбную массу.

Для того, чтобы без слез измельчить лук, нужно промыть очищенную головку. Вспомните, ведь когда срезается сухой кончик лука, то на срезе выделяется сок. Именно он и щипает глаза при измельчении. Поэтому, вымыть лук будет более чем разумно.

Если котлетки делаются для деток, то для большего количества витаминов в фарш можно натереть свежие овощи или корнеплоды. Это может быть свекла, морковь, кабачки, тыква и так далее. К тому же, такие продукты придадут мясным изделиям яркий и приятный цвет, который так любят дети.

Самые вкусные котлеты получатся из охлажденной рыбы, а не замороженной. Во втором случае она уже утратила свою упругость, что может не лучшим способом отразиться на готовых котлетах.

Обратите внимание

Если при замешивании фарша уже со всеми компонентами, добавить к нему ложку растительного масла или немного ледяной воды, котлеты получатся в разы сочнее.

Для уменьшения калорийности в фарш можно дать тертый кабачок или взбитые белки вместо хлеба.

Приготовив вкусные и сочные котлеты из щуки, осталось только придумать, как и с чем их подать. Это дело нескольких минут, так что сразу желаем приятного аппетита!

Рыбные котлеты из щуки рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить рыбные котлеты из щуки или как их еще называют — щучьи котлеты.

Для этого блюда вам потребуется филе щуки. В большинстве случаев, такое филе проще всего добыть самостоятельно из свежей рыбы. Самое важное в этом процессе — удалить из рыбы все кости, так как кости у щуки очень острые.

После того как у вас появилось филе, процесс приготовления достаточно простой и банальный.

Готовим фарш, добавляем остальные ингредиенты, формируем котлеты и обжариваем их.

Для того чтобы котлеты из щуки были сочными в фарш необходимо добавить немного сала (приблизительно 100 г) или размягченного сливочного масла.

После того как вы обжарили котлеты до румяной корочки их можно немного подержать в духовке. Для этого перекладываем котлеты в подходящую емкость, накрываем крышкой или фольгой и отправляем в разогретую духовку. На дно формы можно добавить немного воды, или порезанный колечками лук, он отдаст котлетам свой аромат.

• Филе щуки — 600 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Молоко — 100 мл
• Мякиш хлеба — 125 г
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Зелень — 20 г
• Пшеничная мука — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г
• Черный молотый перец — 3 щепотки
• Соль — 0.5 ч.л.

Мякиш белого хлеба залить молоком и слегка размять. Дать хлебу впитать в себя молоко и размокнуть.

Филе щуки при необходимости очистить от костей и измельчить в мясорубке. Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками.

При желании репчатый лук можно измельчить вместе с рыбой в мясорубке.

Зелень мелко покрошить и добавить к фаршу.

Репчатый лук обжарить на растительном масле до полупрозрачного состояния или золотистого цвета.

Все ингредиенты соединить в подходящей емкости, добавить соль и специи по вкусу.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

В отдельную емкость высыпаем муку для панировки (можно использовать панировочные сухари).

Порцию фарша кладем в емкость с мукой.

Выкладываем котлеты на сковородку с разогретым растительным маслом и обжариваем до румяной корочки на огне выше среднего.

Переворачиваем котлеты и обжариваем с другой стороны до румяной корочки.

При желании можно переложить котлеты в подходящую емкость накрыть фольгой или крышкой и отправить в разогретую до 190*-200*С духовку на 10-15 минут. На дно формы можно налить немного воды или положить колечки лука.

Готовые котлеты подаем на стол с любым гарниром или овощами.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт Щучьи котлеты

Котлеты из щуки

Простой рецепт приготовления котлет из щуки. Несколько советов по приготовлению котлет. Как справиться с обработкой щуки.

Щука хороша всем, кроме костей! Ни один родитель не рискнёт дать ребёнку кусочек жареной или отварной рыбки, предварительно самым тщательным образом не убрав крупные и мелкие косточки. И всё равно это может быть рискованным: вдруг проглядишь какую «вилочку»?! Другое дело – рыбные котлеты. Готовить их не самое быстрое занятие, но результат того стоит.

В семье заядлых рыбаков обработка рыбы дело привычное. Умные жёны приучили мужей приносить с рыбалки уже почищенный и выпотрошенный улов. Потому что почистить щуку, особенно в малогабаритной квартире, дело сложное: чешуя разлетается по всей кухне.

Как почистить щуку?

Не будем бояться! Итак, у вас в руках ваша первая щука. Убирать чешую начинаем с хвоста или специальным скребком, или острым ножом. Для этого стелим в раковину газету, чтобы сразу завернуть в неё чешую и внутренности и выбросить.

Кстати, запомните ещё один секрет: чтобы легче почистить щуку, плотву и даже окуня или ерша (как легко и безопасно почистить окуня), надо одной рукой придержать хвост, а другой – потянуть за голову тушки.

Послышится слабый характерный хруст, и с чешуей справиться будет куда легче и быстрее, да и за пределы раковины вылетать она не будет.

Затем отрезаем щучью голову и хвост, удаляем все плавники – это пойдёт на уху. Моем тушку, раковину и всё вокруг. Не забывайте, что посуду после свежей рыбы моют холодной водой. Ножи протирают лимоном.

Мы собрались делать котлеты, поэтому снимаем со щуки шкуру. Чтобы как чеховскому Ваньке Жукову, нам никто не тыкал «ейной мордой в харю», снимать начинаем с головы. Шкура и хребтовая кость тоже отправятся в бульон.

Ура! Самая грязная работа выполнена.

Готовим котлеты из щуки

Приступаем к непосредственному приготовлению котлет. Для них понадобится:

Филе рыбы – 700 граммов,

Свежее сало – 150 граммов,

Лук – четыре штуки,

Мякоть половины батона,

Сто граммов молока,

Перец, соль,

Мука для панировки,

Растительное масло.

Сразу оговорюсь, что щуки бывают разной величины и веса, поэтому решайте сами, сколько чего добавлять в фарш.

Рыбу, лук и сало два-три раза перекручиваем на мясорубке. Хлеб размачиваем в молоке. Соединяем все ингредиенты и тщательно перемешиваем, добавив яйцо, перец и соль.

Разогреваем сковороду. Лепим мокрыми руками котлетки, обваливаем их в муке и жарим на среднем огне.

В качестве гарнира к ним отлично подойдут пассерованные овощи – лук, перец и помидоры.

Ну что, не сильно испугались, попробуете?!

Для приготовления рыбных котлет используют разные сорта мясистых и жирных рыб, например, лосось, судак, зубатку. Некоторые хозяйки незаслуженно избегают рецептов, где присутствует щука, ссылаясь на ее чрезмерную сухость. Чтобы кардинально искоренить такой стереотип, предлагаем воспользоваться следующими советам. Тогда ваши котлеты получатся нежными, ароматными и сочными.

Главные правила приготовления котлет из щуки

• Используйте только свежеприготовленный фарш. Рыбный фарш при контакте с воздухом и высокой температурой воздуха портится за считаные минуты, поэтому разделывайте рыбу и готовьте фарш непосредственно перед жаркой котлет.
• Добавляйте дополнительные источники жиров. Придать фаршу мягкость, жирность и эластичность поможет свиное сало или подсолнечное масло. Заменить эти продукты можно мягким сливочным или твердым сыром.
• Вводите в состав фарша овощи, молоко и хлеб. Тертая морковь придает котлетам еле уловимое сладкое послевкусие, а картофель обеспечивает хорошую структуру фарша. Но добавление овощей не является обязательным пунктом и выполняется по желанию. Мякиш хлеба, размоченный в молоке/воде, делает фарш мягким и пористым. Хлеб нужно брать из расчета 100 г на полкилограмма фарша.
• Умеренное добавление специй. Рыба хорошо гармонирует с простыми приправами в небольшом количестве. Например, можно использовать зелень, черный перец, куркуму, сухие травы. Но тут главное не переборщить, иначе вы окончательно заглушите вкус рыбы.
• Удачная панировка. Панировать котлеты из щуки нужно в любом случае. Это поможет придать аппетитный вид и сохранить сочность блюда. В качестве панировки сгодятся измельченные сухари или отруби. К ним можно добавлять щепотку сухих прованских трав. Также можно использовать специальную панировку для рыбных блюд, которую без проблем можно купить в супермаркете.

Котлеты из щуки ― пошаговый рецепт

Теперь, когда все секреты этого блюда раскрыты, пришло время приступать к его приготовлению.

Необходимые продукты:

• Филе щуки ― 750 г.
• Белый хлеб ― 150 г.
• Лук ― 2 шт.
• Свиное сало ― 150 г.
• Молоко/вода ― 150 г.
• Яйцо куриное ― 2 шт.
• Кинза ― 1/3 пучка.
• Соль, перец ― по вкусу.
• Сухари для панировки ― 50 г.
• Растительное масло ― 100 г.

Как приготовить:

• Мякиш хлеба отделите от корки, замочите в молоке на 10 минут и займитесь приготовлением фарша.
• Филе щуки перекрутите через мясорубку с крупным ножом.
• Мелко измельчите лук и сало, хлеб отожмите от молока и отправьте все эти компоненты в фарш. Перекрутите его во второй раз.
• После этого рыбный фарш посолите, поперчите, насыпьте в него нарезанную кинзу и яйца. Перемешайте до однородности.
• Из фарша сформируйте котлеты любой удобной для вас формы и размера. Обваляйте их в сухарях.
• Жарьте котлеты на разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны
• Сочные котлеты из щуки готовы. Приятного аппетита!

Котлеты из щуки, приготовленные по правильному рецепту, обязательно порадуют вас своей сочностью и мягкостью.

Котлеты из щуки

Рыбные котлеты из щуки относятся к числу наиболее популярных блюд на каждый день. Делать их умеют далеко не все хозяйки, но те, которые обладают таким опытом, балуют ими своих близких часто.

Если в доме есть члены семьи, увлекающиеся рыбалкой, блюдо получается еще и выгодным, позволяет накормить всех вкусным и сытным ужином, не тратя деньги на приобретение дорогих продуктов.

В качестве гарнира к щучьим котлетам подходят жареный картофель, овощи, которые тоже вас не разорят.

Особенности приготовления

Процесс приготовления рыбных котлет из щуки мало отличается от готовки аналогичных изделий из рубленого мяса. Но не все хозяйки берутся делать их, так как опасаются, что в результате блюдо получится сухим, будет обладать специфическим запахом. Эти проблемы легко устранить, если знать несколько тонкостей.

• Для нейтрализации неприятного запаха тины щуку можно вымочить в молоке. Справляются с этой задачей и пряные травы: тимьян, розмарин, петрушка, укроп. Добавление их в фарш позволит сделать котлеты ароматными.
• Чтобы избежать попадания в фарш мелких костей, щуку сначала разделывают на филе, затем проворачивают через мясорубку 2–3 раза. С первого раза какие-то косточки могут остаться.
• Щучье мясо не относится к числу жирных продуктов. Это хорошо для тех, кто соблюдает диету, но плохо для гурманов, которые предпочитают сочные блюда. Для придания изделиям сочности в фарш добавляют тертый картофель, измельченное на мясорубке сало.
• Сочность котлетам помогает придать и лук. Он же позволяет бороться со специфическим запахом. Его можно измельчать в мясорубке или нарезать мелкими кусочками. Уменьшать количество этого ингредиента относительно указанного в рецепте нежелательно.
• Чтобы котлеты были сочными, их обжаривают в кипящем масле на среднем или сильном огне. Когда они подрумянятся, интенсивность пламени убавляют и готовят котлеты еще 10 минут на сковороде или другим способом. Их можно потушить, запечь, отварить на пару.

Технология приготовления рыбных котлет может изменяться в зависимости от рецепта, но общие принципы все равно останутся прежними.

Классический рецепт котлет из щуки

• щука – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• соль, специи – по вкусу;
• пшеничная мука – сколько потребуется;

Способ приготовления:

• Щуку почистите, разделайте, измельчите с помощью мясорубки.
• В рыбный фарш добавьте мелко порезанный или прокрученный через мясорубку лук.
• В миску с фаршем разбейте яйцо. Вымесите фарш и отбейте, чтобы он был плотнее.
• Добавьте растопленное масло, соль и специи. Тщательно перемешайте.
• Уберите фарш на полчаса в холодильник.
• Сформируйте из рыбного фарша, окунув руки в холодную воду, некрупные котлеты. Запанируйте их в муке. Выложите в кипящее масло.
• Обжаривайте на среднем огне без крышки, пока снизу котлеты как следует не подрумянятся.
• Переверните, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 10 минут.

Если хочется, чтобы котлеты получились более нежными, после переворачивания их на другой бок пожарьте минуту, не убавляя огня, затем влейте смесь молока с водой (50 мл молока и 100 мл воды), накройте и тушите, снизив интенсивность пламени, 7–8 минут.

Котлеты из щуки с манкой

• фарш из щуки – 0,5 кг;
• батон – 0,3 кг;
• молоко – 150 мл;
• манная крупа – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежая петрушка – 50 г;
• растительное масло – сколько понадобится;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Батон подсушите, измельчите блендером, залейте теплым молоком. Спустя 10 минут отожмите, положите в миску. Добавьте сырое яйцо, тщательно перемешайте.
• Лук очистите, разрежьте на несколько частей, измельчите с помощью мясорубки или блендера. При отсутствии кухонной техники лук можно натереть.
• Смешайте щучий фарш с луком, батоном, яйцом.
• Добавьте мелко порубленную ножом зелень петрушки.
• Добавьте соль, специи, половину указанной в рецепте манки. Взбейте миксером, затем вымесите руками.
• На сковороде разогрейте масло.
• Слепите некрупные котлеты, запанируйте их в оставшейся манке, выложите на сковороду.
• Обжарьте с двух сторон по 5–6 минут.
• Накройте крышкой и дайте дойти до готовности при невысокой температуре. Для этого достаточно 5–7 минут.

Котлеты с манкой получаются нежные и пышные. Их с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.

Котлеты из щуки с салом и капустой

• мясо щуки – 0,6 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• свиное сало – 100 г;
• белокочанная капуста – 100 г;
• батон – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, приправы – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько потребуется;
• растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Филе щуки проверните через мясорубку.
• Очистите лук, крупно порежьте.
• Нашинкуйте лист капусты.
• Проверните лук и капусту через мясорубку, добавьте в фарш, перемешайте.
• Добавьте яйцо, приправы, соль, размешайте еще раз.
• Соедините с размоченным в теплой воде батоном.
• Вымесите фарш руками.
• Подрумяньте котлеты с двух сторон на сковороде, переложите на противень.
• Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, запекайте 15 минут.

Сочные рыбные котлеты из щуки, сделанные по этому рецепту, вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным.

Котлеты из щуки с творогом

• филе щуки – 0,35 кг;
• творог – 150 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 40 г;
• овсяные хлопья быстрого приготовления – 60 г;
• мука – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Филе щуки внимательно осмотрите, удалите косточки пинцетом. Порубите филе ножом на мелкие кусочки.
• Творог разомните вилкой, соедините с рубленой рыбой.
• Добавьте яйцо, соль, специи. Вымесите фарш, отбейте его, охладите.
• Чеснок порежьте пластинами, обжарьте в масле, затем извлеките из него.
• Муку смешайте с геркулесом.
• Сформируйте котлету, распластуйте ее, положите в центр небольшой кусочек масла, поднимите края кверху и запакуйте масло.
• Запанируйте котлету в смеси муки и овсянки, выложите на сковороду с кипящим растительным маслом.
• Таким же образом слепите, запанируйте и положите в кипящее масло остальные котлеты.
• Обжаривайте их с двух сторон по 6–7 минут.

Готовые котлеты имеют темно-золотистый цвет, выглядят аппетитно, получаются очень сочными. Этот необычный рецепт стоит взять на заметку тем, кто следит за своим здоровьем, но готовить по нему котлеты им нужно не на сковороде, а в духовке или на пару.

Рыбные котлеты из щуки – это классика кулинарии, научиться их готовить имеет смысл каждой хозяйке. Это сытное блюдо сочетается почти с любым гарниром, но оно вкусное и само по себе.

Шаг 1: чистим рыбу.

С помощью скребка очистите щуку от чешуи. Ножом разрежьте ей брюхо, удалите все внутренности, отрежьте голову, плавники и хвост. Промойте рыбу под проточной холодной водой от разного рода загрязнений, уложите на разделочную доску и сделайте разрез по хребту, подрезая филе так, чтобы оно отделилось от костей. С полученной щучьей мякоти удалите большие торчащие реберные кости. Острым концом ножа сделайте небольшой надрез посредине рыбного филе, подденьте им мякоть и аккуратно отделите ее от шкуры, затем со второй половинки тем же способом отделите оставшуюся мякоть филе, придерживая шкурку рукой и срезая мякоть ножом. Тем же способом обработайте остальную рыбу. Нарежьте филе щуки на небольшие произвольные по форме кусочки, которые будет удобно перемалывать на электрической мясорубке, и уложите их в глубокую миску.

Шаг 2: подготавливаем остальные ингредиенты и готовим фарш.

В миску налейте нужное количество молока и замочите в нем необходимое количество батона, дайте хлебу возможность размякнуть, на этот процесс уйдет примерно 15 минут . Пока замачивается батон, очистите от кожуры нужное количество репчатого лука, чеснока и промойте их вместе с салом под проточной водой, затем обсушите ингредиенты бумажными полотенцами. Лук и сало поочередно уложите на разделочный стол и нарежьте произвольными по форме и размеру кусочками, которые смогут свободно входить в горловину электрической мясорубки. После положите подготовленные продукты в отдельные тарелки. Установите на кухонном столе электрическую мясорубку и пропустите через нее щучье филе, чеснок, лук, сало, вымоченный и предварительно отжатый от молока батон, прямо в глубокую миску. К полученным измельченным ингредиентам добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте массу столовой ложкой до однородной консистенции, затем введите в нее куриные яйца без скорлупы и перемешайте рыбный фарш повторно до однородности.

Шаг 3: формируем котлеты из щуки.

В глубокую пиалу всыпьте нужное количество панировочных сухарей или пшеничную просеянную муку. Наберите полную ложку рыбного фарша, смочите руки в проточной воде, уложите на ладонь нужное количества щучьего фарша и сформируйте из него комочек овальной формы. Обваляйте котлетку в панировочных сухарях, слегка придавите ее ладонями для того, чтобы придать ей более привлекательную продолговатую форму и уложите котлету на разделочную доску, присыпанную небольшим количеством панировочных сухарей. Тем же способом сформируйте остальные котлеты, пока у вас не закончится фарш.

Шаг 4: жарим котлеты из щуки.

Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее сковороду с 2 – 3 столовыми ложками растительного масла. В разогретый жир аккуратно опустите щучьи котлетки, обжарьте их с одной стороны на среднем огне в течение 7 – 8 минут до румяной золотистой корочки. Затем переверните их кухонной лопаткой на другую сторону, обжарьте их 7 – 8 минут, сделайте температуру плиты на самый маленький уровень, накройте сковороду крышкой и попарьте котлетки в течение 2 - 3 минут. Пар, скапливающийся на поверхности крышки, будет давать влагу, которая будет стекать на дно сковороды и пропаривать котлеты внутри, таким образом, котлетки дойдут до полной готовности. После снимите крышку со сковороды и уложите котлеты на большое плоское блюдо с помощью кухонной лопатки. Этим же способом приготовьте остальные котлеты. Периодически, по надобности добавляйте в сковороду нужное вам количество растительного масла, так как рыбные котлеты, во время жарки впитывают в себя довольно большое количество жира.

Шаг 5: подаем котлеты из щуки.

Котлеты из щуки подаются в горячем виде уложенные на большое плоское блюдо или отдельной порцией на тарелки. Идеальным гарнирам к рыбным котлетам могут стать любые горячие блюда из картофеля, овощной салат, отварные макаронные изделия и рис. Также к этим котлеткам подойдут такие соусы как томатный, острый горчичный соус, соус карри, винный соус, чесночный, сухарный и многие другие. Смаковать эту вкуснятину можно под бокал белого сухого или полусладкого вина, но может подойти и сок из белого винограда или яблок. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

- − Не забывайте о том, что для рыбы, мяса, сырых и отварных или жареных овощей всегда должны быть отдельные ножи и разделочные доски! Так как все эти ингредиенты содержат свою кислотную среду и бактерии, которые в соприкосновении друг с другом могут вызвать биологический процесс, который впоследствии может привести к нежелательным последствиям в виде отравления или диареи.

- − Во время приготовления этого блюда вы можете добавлять в фарш любые нравящиеся вам специи, которые подходят для приготовления рыбных и овощных блюд. Это может быть сушеный базилик, эстрагон, кардамон, тмин, фенхель, чабер, розмарин, мелисса, кари и многие другие.

- − В этом рецепте можно использовать рыбу любого другого вида, это может быть палтус, пиленгас, судак, лещ, карп, мойва и многие другие.

- − Для жарки этого вида котлет вы можете использовать любые виды растительных жиров. Например, оливковое масло, кукурузное масло, сливочное масло или растительное масло.

Котлеты из щуки — самые вкусные из всевозможных рыбных котлет. Лучше всего использовать свежую щуку, а не замороженную. Если вы или члены вашей семьи увлекаются рыбалкой, наши рецепты котлет из щучки могут стать самыми любимыми в вашей кулинарной книге.

Вкусные котлетки из щуки домашние

Котлетки по этому рецепту получаются очень сочные и ароматные. Обязательно попробуйте приготовить их, а на гарнир подать пюре и овощной салатик!

Ингредиенты

Порции: – + 6

• Щука 1 кг
• Масло сливочное 82,5% 35 гр.
• Яйцо 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Хлеб белый 100 гр.
• Молоко 35 мл.
• Панировочные сухарики 200 гр.
• Соль — по вкусу
• Молотый перец — по вкусу
• Растительное масло

1 час. 10 мин. Печать

Котлетки из щуки с капустой

Оригинальный рецепт котлет, в которых капуста и свиное сальце не оставляют шансов котлеткам быть сухими. Подавайте с гарниром из риса, картофеля или овощей.

Ингредиенты:

• Филе щуки — 500 гр.
• Капуста белокочанная — 100 гр.
• Сало свиное — 100 гр.
• Белый хлеб — 150 гр.
• Молоко — 100 мл.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Приправа для рыбы — по вкусу
• Растительное масло

Процесс приготовления:

1. Слегка зачерствевший белый хлеб избавьте от корочки, разломайте мякиш на кусочки и замочите в теплом молоке. В это время займитесь приготовлением фарша из филе щуки.
2. Филе промойте, просушите при помощи бумажных полотенец. Очистите лук от шелухи и разрежьте луковицу на четыре части. Пропустите лук с рыбой через мясорубку.
3. Нарежьте капусту на небольшие кусочки, измельчите сало. Отожмите белый хлеб от излишков молока и положите в емкость с рыбой и луком. Туда же добавьте капусту и сало. Пропустите смесь продуктов через мясорубку.
4. В миску с фаршем вбейте яйцо, всыпьте специи, перец и соль, тщательно выместите фарш, чтобы он стал однородным.
5. На сковороде разогрейте умеренное количество масла для жарки, в это время сформируйте котлеты и хорошенько обваляйте их в панировке. Выкладывайте готовые котлетки на раскаленную сковородку и обжаривайте на небольшом огне по пять минут с каждой стороны. Блюдо готово!

Запеченные котлетки из щуки с творогом

Уникальный состав фарша заставит ваших гостей и домочадцев угадывать, что же такое интересное вы добавили в состав. Если будете использовать домашний творог, то котлетки приобретут сырно-сливочный привкус. В составе этих котлеток нет хлеба, так что этот рецепт по праву можно считать диетическим.

Ингредиенты:

• Филе щуки — 700 гр.
• Творог 3-5% — 250 гр.
• Лук — 1 средняя шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Манная крупа — 3 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый черный — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Мясо щуки промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Осмотрите филе на наличие мелких костей, удалите их.
2. Очистите луковицу, порежьте на несколько частей. Положите лук к филе щуки, туда же положите творог. Пропустите ингредиенты через мясорубку, можно дважды, чтобы фарш был более кремовой текстуры.
3. В мисочку с фаршем вбейте куриные яйца, тщательно вымесите фарш. Добавьте туда же перец, соль и другие специи, которые вам по вкусу. Добавьте манку и еще раз тщательно вымесите фарш из щуки.
4. Оставьте миску с фаршем постоять на протяжении 20-30 минут, чтобы крупа разбухла и блюдо получилось более сочным.
5. Включите духовой шкаф на температуру в 200 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки, мокрыми руками сформируйте из рыбы котлетки и выложите на противень.
6. Противень с котлетками поставьте на средний уровень в духовке, выпекайте их на протяжении 20-ти минут. Можете добавить на противень немного холодной воды, чтобы котлетки не вышли суховатыми.
7. Подавайте горячими с любыми гарнирами и овощами.

Котлетки из щучки с луком и морковкой

Очень вкусные котлетки, которые имеют совершенно неповторимый вкус. Они не будут обладать явным рыбным привкусом, поэтому можете смело их предлагать ребенку, который не очень любит рыбу.

Ингредиенты:

• Щука — 1,5 кг.
• Сало свиное — 250 гр.
• Лук — 2 средних шт.
• Морковь — 2 средних шт.
• Белый хлеб — 200 гр.
• Молоко — 200 мл.
• Яйцо куриное крупное — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Растительное масло

Процесс приготовления:

1. Щучку хорошо вымойте, удалите кости и кожу. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки. Сало, также, порежьте на кусочки. Очистите лук от шелухи, морковь вымойте и очистите от кожицы.
2. Лук порежьте на мелкие кусочки, морковь потрите на крупную терку. На сковороду добавьте немного растительного масла, разогрейте и обжарьте там лук с морковью до мягкости.
3. Батон замочите в молоке. Через минут 5-7 отожмите хлеб от излишков жидкости, добавьте к рыбе. Положите туда же обжаренные лук с морковью, сало и пропустите все через мясорубку.
4. В миску с фаршем добавьте соль, специи и вбейте яйцо. Тщательно выместите фарш, чтобы он стал однородным и чтобы яйцо хорошо распределилось по смеси.
5. Дайте фаршу отдохнуть минут 15-20 перед тем как начать формировать котлетки. Можете обвалять их в панировочных сухарях или муке, если хотите сделать их зажаристыми.
6. Обжаривайте в раскаленном растительном масле по 4-5 минут с каждой стороны, можете прикрывать сковородку крышкой.

Котлетки из щуки и судака

Котлеты из щуки частенько оказываются суховатыми, даже если кажется, что все сделано верно и в соответствии с рецептом. Чтобы избежать этой неприятности, лучше брать смешанный фарш. В нашем случае это судак со щукой. Сочетание этих двух сортов рыбы придадут котлетам чудесный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Филе щуки — 300 гр.
• Филе судака — 300 гр.
• Лук — 200 гр.
• Белый хлеб — 100 гр.
• Сливки — 100 гр.
• Сливочное масло — 30 гр.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый — по вкусу
• Растительное масло

Процесс приготовления:

1. Промойте филе рыб под проточной водой, после чего выложите их на бумажное полотенце и обсушите.
2. Луковицу очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла и пассируйте лук минуты 3-5, до прозрачности, на маленьком огне.
3. С батона срежьте корочки, замочите на минут десять в сливках.
4. Отожмите батон от сливок, нарежьте филе рыб на средние кусочки. Смешайте лук, хлеб, рыбу и сливочное масло. Все это пропустите через мясорубку.
5. Добавьте в фарш соль и молотый перец, тщательно перемешайте фарш и дайте ему постоять в холодильнике около часа, чтобы в последующем котлетки не разваливались.
6. Спустя час сформируйте овальные или круглые котлетки, разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте с обеих сторон до появления золотистой корочки.
7. Подавайте с соусом тар-тар, овощами и гарниром из риса.

Как приготовить вкусные и сочные котлетки из щуки со свининой: пошаговый рецепт с фото и видео. Секреты и тонкости приготовления рыбных котлет из щуки со свининой от шеф-повара.

Биточки из мяса щуки для многих являются привычным и любимым деликатесом. Однако пробовали ли вы когда-либо соединить рыбный фарш с мясным? Для большинства это звучит как вызов. На самом же деле химические составы этих продуктов очень похожи и, дополняя друг друга, ингредиенты дают неожиданные результаты с приятным и нежным вкусом.

Убедитесь в этом сами и приготовьте оригинальные котлеты щучьи со свининой по подробному рецепту с пошаговыми рекомендациями. А для большей наглядности инструкции будут сопровождены картинками и видеоматериалами.

Как правильно выбрать щуку и свинину на котлеты

Выбирая рыбу, стоит обязательно обратить внимание на некоторые её внешние признаки и параметры. Свежая щука должна пахнуть только речной водой, иметь незамутнённые выпуклые глаза и жабры ярко-красного цвета. Чешуя обязана быть ровной, влажной и блестящей без бурых пятен, а мясо упругим на ощупь. Вся тушка свежей рыбы всегда будет покрыта тонким слоем слизи, а хвост - прямым без заворотов наверх.

Все указанные выше параметры применимы и к щуке, охлаждённой на льду. Её филе должно оставаться таким же плотным и при надавливании не образовывать ямок.

Что же касается выбора свинины, то необходимо ориентироваться на следующие показатели. Мясо должно иметь равномерный розовый цвет без радужных переливов, сухую поверхность и не источать какие-либо посторонние запахи.

Слишком тёмный окрас тушки свидетельствует о немолодом возрасте животного, если же, наоборот, то о злоупотреблении гормональными препаратами при выращивании. Выбирая свинину на котлетки, отдавайте предпочтение лопатке, шейке и плечу - из них получается наиболее нежный и сочный фарш.

Вкусные котлеты из щуки со свининой - простой рецепт

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• белки – 13.7 г;
• жиры – 13 г;
• углеводы – 3.5 г;
• калорийность – 186.1 ккал.

Ингредиенты

• щука филе – 0.8 кг;
• свиной фарш – 1 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• батон – 100 г;
• молоко – 300 мл;
• петрушка – 40 г;
• майонез домашний – 50 г;
• масло оливковое рафинированное для жарки – 2-3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом срежьте с ломтиков батона корочку и замочите мякоть в молоке.
   
2. Пока хлеб размокает, очистите от шелухи луковицы, тщательно промойте их под проточной струёй вместе со щучьим филе и, немного обсушив продукты бумажными салфетками, пропустите их сквозь мелкую насадку мясорубки или перебейте в чаше блендера.
   
3. В подходящей по размеру миске соедините измельчённые на предыдущем этапе ингредиенты вместе со свиным фаршем, отжатым хлебным мякишем, несколькими крупными куриными яйцами, майонезом и специями. Тщательно всё перемешайте.
   
4. Веточки петрушки сполосните под краном с прохладной водой от пыли и мелкого сора, хорошенько стряхните их от лишней влаги, нашинкуйте острым ножом и введите в общую ёмкость. Ещё раз старательно вымесите массу.
5. Из полученного однородного фарша влажными руками слепите приблизительно одинаковые небольшие котлеты из щуки и свинины нужной вам формы. Обжарьте их на разогретой сковородке с раскалённым оливковым маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
   
6. Когда биточки подрумянятся, залейте их кипятком и потушите под крышкой ещё около 5-7 минут.

Совет: чтобы лепёшки было удобнее формировать, вы можете предварительно охладить фарш на протяжении 20-30 минут в холодильнике, укутав миску пищевой плёнкой.

Сливочно-чесночный соус к рыбным биточкам

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• белки – 1.5 г;
• жиры – 9.8 г;
• углеводы – 2.7 г;
• калорийность – 105.1 ккал.

Ингредиенты

• сливки 20% – 1 л;
• чеснок – 70 г;
• укроп – 70 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• масло оливковое рафинированное – 35 мл.

Пошаговое приготовление

Перед подачей готового блюда на стол полейте его сверху сливочно-чесночным соусом и украсьте веточками зелени. В качестве гарнира лучше всего к таким котлеткам выступит рассыпчатый рис или любая другая крупа либо же просто лёгкий салатик из свежих сезонных овощей. Пробуйте и наслаждайтесь полученным результатом – Bon Appetite!