Кабачки маринованные на зиму хрустящие в банках. Кабачки, маринованные на зиму. Кабачки, маринованные на зиму без стерилизации

У маринованных кабачков легкий, нежный, чуть кисловатый вкус. Рецепт маринованных огурцов на зиму — 2 способа.

Маринованные кабачки на зиму - это отличный гарнир к мясу и дополнение картошке, к макаронам и крупяным блюдам. Да и сами по себе, приготовленные на зиму, они вкусны. Зимой идут «на ура», не хуже маринованных огурчиков. Если сделать их правильно, по удачному рецепту, с грамотно рассчитанными пропорциями ингредиентов, кабачки получаются хрустящими, но в то же время тающими во рту.

Готовятся они быстро и являются одним из самых экономичных блюд: по стоимости такой домашний продукт отличается от магазинного в разы, причем в вашу пользу. Обязательно приготовьте кабачки на зиму, если ищете, чтобы вкусно, но дешево!

Я опишу рецепт приготовления кабачков двумя способами, а вы выбирайте.

Ингредиенты

Чтобы замариновать кабачки на зиму, вам понадобятся:

• кабачки около 2-3 кг (лучше всего сорт цуккини)
• вода 5 л
• соль 8-10 ст. ложек
• сахар 5-6 ст. ложек
• листья хрена примерно 5-6 шт.
• уксус 8 ст. ложек
• черный перец горошек 1 пачка
• гвоздика по 2 шт на каждую банку
• соцветия укропа 1-2 на каждую банку

Как приготовить на зиму маринованные кабачки

Овощ вымойте и нарежьте на шайбочки или колечки шириной не более 2 см (можно сделать их совсем тонкими).

1 способ маринования кабачков

Вскипятите воду и закиньте туда порезанные кабачки, они должны провариться в течении 5-10 минут, чтобы потом не было брожения в банках.

Банки промойте и уложите на дно 1/3 листа хрена и 1-2 соцветия укропа. Если нет хрена, то можно смело использовать вымытые листья вишни, черешни, смородины, малины. Они придают маринованным продуктам твердость и хрусткость. Всыпьте туда же 5-6 горошин черного перца и две гвоздички.

Шумовкой аккуратно извлеките цуккини из кипятка и разложите по банкам.

В кипящую воду всыпьте сахар, соль и выключите ее. Теперь аккуратно влейте уксус. Ни в коем случае не вливайте уксус во время кипения воды, так как сразу образуется сильная пена.

Этим рассолом залейте банки. Сразу же закатайте. Затем переверните банку над раковиной и послушайте, не выходит ли из нее воздух. Если банка плохо закатана, то придется ее вскрывать и закатывать заново.

Маринованные кабачки по 2 способу

Порезанные кольцами цуккини уложите в банки примерно до плечиков. Воду вскипятите и выключите, залейте ею все банки с кабачками и просто накройте крышками на 10 минут. По истечении этого времени воду слейте обратно в емкость и вскипятите заново. Снова залейте банки и оставьте там жидкость на 10 минут. Затем воду слейте, всыпьте в нее соль и сахар.

В банку уложите 1/3 листа хрена, соцветия укропа, перец, гвоздику. Влейте в воду уксус и залейте рассол в банку. Закатайте. Переверните и послушайте.

Кабачки – вкусный, низкокалорийный овощ. Изобилие в продукте важных для организма витаминов, белков, солей калия добавляет ему особой популярности. Кабачковая икра, лечо, различные компоты, варенья и джемы – это малый ассортимент из громадного списка заготовок кабачков впрок. Любителям пряных блюд несомненно придутся по вкусу маринованные кабачки, умеренно соленые, с насыщенным кисло-сладким вкусом. Люди старшего поколения наверняка помнят тот незабываемый вкус хрустящих кабачков в литровых и пол литровых банках, которые в изобилии продавались в магазинах в советское время. Так вот маринованные кабачки на зиму по этому рецепту очень похожи — такие же вкусные и хрустящие.

Маринованные кабачки приготовить быстро не так и сложно, зато результат просто отменный! Для заготовки возьмите самые молодые плоды с тонкой нежной кожицей. Степень зрелости можно проверить путем нажатия на поверхность ногтем, если верхний слой легко прокололся, значит — кабачок пригоден к маринованию. Кроме того, обратите внимание на хвостик плода – он не должен быть подсохшим.

Для заготовки из кабачков обязательно используйте специи и зелень, чем их больше, тем ароматнее будет маринад и вкуснее сами кабачки. Кроме чеснока, гвоздики, лаврового листа, перца и зеленой петрушки, которые указаны в рецепте, можно в банки положить укроп, тархун, листья черной смородины, вишни и хрена.

Рецепт маринованных кабачков приведен на 8 банок вместимостью 0,5 л

пошаговый фото рецепт маринованных кабачков с уксусом

Ингредиенты:

• вода – 2 л,
• молодые кабачки – 3 кг,
• уксус (9%) – 240 мл,
• сахарный песок – 1 ст.,
• соль – 3 ст.л.,
• зелень – 1 пучок,
• гвоздика – 5 шт.,
• черный перец горошком 6 - 8 шт.,
• лавровый лист – 4 шт.,
• чеснок – 8 долек.

Процесс приготовления:

Чтобы маринованные кабачки долго хранились, не «взрывались» и не портились, банки для консервации следует тщательно подготовить. Вымойте их моющим средством или пищевой содой. Мокрыми отправьте в холодную духовку, закройте дверцу и установите температуру 150 градусов. Таким образом простерилизуйте стеклянную посуду в течение 10 минут (пока влага на стенках полностью не испарится).

Подготовленные банки наполните зеленью – достаточно положить по несколько веточек в банку.

Затем в каждую баночку отправьте по дольке чеснока и гвоздичке.

Кабачки вымойте проточной водой, обсушите, нарежьте дисками в 1 см.

В кипящий маринад налейте уксус. Затем поместите в него нарезанные кабачки и проварите 5 минут, время от времени перемешивая, чтобы все овощи одинаково прошли тепловую обработку.

Как только кабачки поменяли свой цвет, сразу же разложите их в подготовленные баночки. А маринад еще раз вскипятите, залейте им кабачки и закатайте металлическими крышками.

Горячие банки с маринованными кабачками переверните вниз горлышком, накройте теплым одеялом, оставьте до полного остывания.

Как мариновать кабачки на зиму: рецепт и фото от Ксении

Кабачки - очень вкусные, низкокалорийные, а главное, полезные овощи. Большое количество необходимых организму солей калия, белков и витаминов в этом продукте делает его особо популярным.

На зиму из свежего урожая кабачков готовят разнообразные консервированные блюда: эти овощи можно мариновать, солить, квасить, добавлять в салаты и даже делать оригинальные десерты. Лечо, икра из кабачков, джемы, варенья и компоты - это лишь малая часть огромного списка блюд, известных хозяйками, заготавливающим эти овощи впрок.

Любители пряной пищи, без сомнения, отдадут предпочтение маринованным кабачкам, обладателям кисло-сладкого вкуса, умеренно солёным. Старшее поколение ещё помнит те необыкновенно вкусные хрустящие плоды , которыми были заставлены прилавки советских магазинов.

Кабачки, как и любые другие овощи, консервируют в различных маринадах, в состав которых входит уксус. Кроме этого, в качестве заливки для консервирования нередко используются любые фруктовые, ягодные или овощные соки.

Маринуют эти овощи как в нарезке, так и целиком либо половинками.

Из нашей статьи вы узнаете о том, как правильно выбрать кабачки для зимних заготовок и познакомитесь с некоторыми интересными рецептами консервирования этих овощей.

Выбираем кабачки для консервирования правильно

Для зимнего консервирования лучше всего брать плоды с белой кожурой либо сорт цукини (несмотря на гораздо более нежную мякоть, овощи в процессе маринования разваливаться не будут ).

О чём ещё нужно помнить при выборе кабачков для маринования:

Заготавливаем кабачки на зиму

Консервированные на зиму кабачки отлично зарекомендовались как пикантная и очень вкусная закуска , которая подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.

Рецепты маринования кабачков очень простые и быстрые, однако, результат вас приятно удивит.

Для заготовок необходимо использовать молодые овощи с нежной тонкой кожурой. Обязательно нужно класть в закуску зелень и специи, чем больше тем лучше. Благодаря им маринад будет насыщенней и ароматней, а соответственно и кабачки получатся вкуснее.

Помимо гвоздики, лаврушки, чеснока, перца и различной зелени, рецепты можно разнообразить тархуном, листьями вишни, чёрной смородины и хрена

Маринованные с уксусом кабачки на зиму. Пошаговый рецепт № 1

(количество продуктов в рецепте указано на восемь пол-литровых банок):

Для того, чтобы закуска хранилась долго и не портилась, необходимо подготовить банки:

1. Тщательно вымыть тару с помощью пищевой соды или моющего средства.
2. Не вытирая поставить чистые банки в неразогретую духовку.
3. Установить температуру на 150 градусов.
4. Стерилизовать посуду около десяти минут, до полного испарения влаги.

Теперь можно приступать непосредственно к консервированию:

1. Положить в банки по несколько веточек зелени.
2. На зелень выложить по 1 гвоздике и по 1 зубчику чеснока.
3. Кабачки хорошо вымыть, обсушить и нарезать на кружочки, толщиной примерно в 1 сантиметр.
4. Приготовить маринад:
   • смешать сахар, соль и специи;
   • залить всё водой;
   • поставить на огонь и довести до кипения;
   • влить уксус.
5. В кипящий маринад выложить кружочки кабачков и варить пять минут, периодически помешивая для равномерной тепловой обработки овощей.
6. Разложить овощи по банкам.
7. Вновь довести маринад до кипения и залить им овощи.

Кабачки, маринованные на зиму. Пошаговый рецепт №2

Эта лёгкая и очень вкусная закуска наверняка придётся по душе как вашим домашним, так и гостям, заглянувшим на огонёк.

Список необходимых ингредиентов (количество продуктов указано на две пол-литровые банки):

Пошаговый порядок консервирования:

1. Банки вымыть и простерилизовать в микроволновке или в кипятке.
2. Уложить на дно по зонтику укропа.
3. Кабачки вымыть и нарезать кружочками не толще трёх сантиметров.
4. Подготовленные овощи переложить в банки.
5. Залить кабачки кипящей водой и оставить на пятнадцать минут.
6. Слить с банок воду, вновь довести её до кипения.
7. Снова на пятнадцать минут залить овощи.
8. Опять слить воду, добавить масло, соль, приправу и сахар.
9. Прокипятить маринад пять минут, а затем влить в него уксус.
10. Готовый маринад залить в банки с кабачками.
11. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать тёплым пледом до остывания.

Кабачки, маринованные без стерилизации. Пошаговый рецепт №3

Эту замечательную консервацию можно подать на стол как самостоятельную закуску, а можно использовать её при приготовлении салатов.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Зелень тщательно вымыть, стряхнуть излишки жидкости.
2. Листья хрена и укроп некрупно порезать.
3. Корень хрена также промыть и нарезать на небольшие кусочки.
4. Очистить дольки чеснока.
5. Стручки острого перца промыть и разрезать на четыре части.
6. Кабачки вымыть и обрезать кончики с обеих сторон.
7. Нарезать овощи вдоль или поперёк не более чем на трёхсантиметровые кусочки. Если плоды не крупные - можно их не нарезать.
8. Разложить по банкам зелень (две горсти на банку), лавровые листочки, горошины чёрного перца и ломтики корня хрена.
9. Далее как можно более плотно разложить по банкам кабачки.
10. Вскипятить воду и залить постепенно кипятком банки с овощами.
11. Накрыть крышками и оставить на семь минут прогреваться, чтобы не стерилизовать.
12. Приготовить маринад:
    • слить в кастрюлю воду из кабачков;
    • засыпать сахар и соль;
    • добавить 0,2 литра кипячёной чистой воды;
    • всё перемешать и довести до кипения на среднем огне;
    • влить столовый уксус и дождаться закипания;
    • убрать с огня.
13. ​Банки с кабачками повторно залить горячей чистой водой, накрыть и оставить на пять минут.
14. Через пять минут слить воду.
15. В банки к овощам положить кусочки острого перца (по две четвертинки) и чеснок.
16. Залить горячим маринадом и закатать.
17. Банки перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Маринованные на зиму кабачки с чесноком. Пошаговый рецепт №4

Список необходимых ингредиентов:

Пошаговый порядок консервирования:

1. В заранее простерилизованные банки (ёмкостью один литр) выложить горошины чёрного перца, лаврушку и сухую горчицу.
2. Кабачки вымыть, обрезать хвостики и порезать плоды тоненькими кружочками. Очищать кожицу необязательно.
3. Подготовленные овощи разложить по банкам.
4. Приготовить маринад:
   • смешать воду, сахар, уксус и соль;
   • довести получившийся рассол до кипения на умеренном огне.
5. Готовым кипящим маринадом аккуратно залить банки с овощами.
6. Накрыть крышками и стерилизовать пятнадцать минут.
7. Горячие банки с закуской закатать, перевернуть и дать остыть укутав тёплым одеялом.

Кабачки, маринованные с мёдом. Пошаговый рецепт №5

Список необходимых ингредиентов:

• кабачки - 0,5 килограмма;
• соль - 0,5 чайной ложки;
• для маринада:
  • подсолнечное или оливковое масло - 0,1 литра;
  • яблочный или столовый уксус - 3 столовых ложки;
  • мёд - 2 чайных ложки;
  • чеснок - 3 зубочка;
  • молотый чёрный перец и любая зелень (свежая) - по вкусу.

1. Кабачки хорошо промыть и очистить от кожуры. При использовании молодых овощей кожицу модно оставить.
2. Нарезать плоды на тонкие кружочки.
3. Подготовленные таким образом овощи выложить в миску, пересыпать солью и оставить на тридцать минут.
4. В это время заняться приготовлением маринада:
   • измельчить при помощи пресса чеснок;
   • смешать его с маслом, мёдом и уксусом;
   • добавить рубленую зелень (это может быть свежая кинза, петрушка, укроп, эстрагон, базилик) и чёрный перец;
   • всё хорошо перемешать.
5. С кабачков слить выделившуюся жидкость и хорошо отжать их руками.
6. Смешать овощи с готовым маринадом и размешать.
7. Закуску убрать в холодильник и дать настояться, периодически помешивая.

Есть такую закуску можно уже через несколько часов, не оставляя на хранение до зимних холодов.

Кабачки на зиму, маринованные по-корейски. Пошаговый рецепт №6

Список необходимых ингредиентов:

Пошаговый порядок маринования:

1. Вымыть и очистить все овощи.
2. Кабачки и морковь потереть на «корейской» тёрке.
3. Болгарский перец и репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок и зелень мелко нашинковать, отправить к нарезанным ранее овощам и залить маринадом (для его приготовления смешать перечисленные выше ингредиенты).
5. Всё хорошо перемешать и дать настояться в течение трёх часов.
6. Пропитавшиеся маринадом овощи разложить по банкам, залить рассолом и немного утрамбовать.
7. Банки с закуской необходимо стерилизовать пятнадцать минут, а затем закатать и убрать на место хранения.

Быстрые маринованные кабачки на зиму. Пошаговый рецепт №7

Список необходимых ингредиентов:

• молодые кабачки - 1 килограмм;
• яблочный уксус - 0,1 литра;
• вода - 1 литр;
• сахар - 0,1 килограмма;
• горошины чёрного перца - 3 штучки;
• соль - 1,5 столовых ложки;
• гвоздика - 2 штуки;
• кориандр (семена) и свежая зелень укропа - по вкусу.

Пошаговый порядок маринования:

1. Вымыть кабачки и разрезать их вдоль на две части.
2. Промыть и обсушить зелень укропа.
3. Кабачки выложить в банки слоями, чередуя с укропом и приправами.
4. Приготовить маринад:
   • смешать воду, соль, сахар и уксус;
   • поставить на умеренный огонь;
   • дождаться кипения.
5. Залить банки с кабачками кипящим маринадом, накрыть их крышками и оставить на сутки.
6. При необходимости в готовую закуску долить остатки рассола, накрыть крышками и убрать в холодное место хранения.

Маринованные пикантные кабачки на зиму. Пошаговый рецепт №8

Список необходимых ингредиентов:

Пошаговый порядок маринования:

1. Кабачки вымыть. Если кожа толстая - срезать её.
2. Нарезать овощи на тонкие кружочки.
3. Зелень с чесноком измельчить блендером и смешать с кабачками.
4. Приготовить маринад. Для этого достаточно смешать масло, мёд, уксус и соль.
5. Готовым маринадом залить кабачки с зеленью и чесноком.
6. Всё тщательно перемешать и поставить на ночь в холодное место, накрыв крышкой.
7. на следующее утро закуска готова - можно подавать её к столу.

Консервированные маринованные кабачки на зиму – это наиболее простая в исполнении заготовка. Особенно для тех, кто впервые решил попробовать свои силы в области домашней закупорки. Кабачковые закатки были и остаются великолепной идеей для пополнения зимних запасов. Кабаки, как и другие овощи, закрывают в разных маринадах, используя при этом даже овощные и фруктовые соки. Овощи заготавливают в виде мелкой и крупной нарезки, а иногда и целиком (особенно если плоды небольшие по величине). Теория консервации несложная. Поэтому лучше сразу же приступать к практике!

Не зря маринование считается довольно практичным способом сохранности летнего урожая. И заготовленные в пряной заливке кабачки прямое этому доказательство. Ведь они станут не только удачным дополнением ко всевозможным гарнирам и мясным блюдам. Они и сами по себе невероятно хороши. И даже могут соперничать с солеными огурчиками. Если правильно и грамотно приготовить , верно рассчитать пропорции ингредиентов, то они получатся практически тающими во рту и невероятно хрустящими.

Маринованные кабачки на зиму: Рецепт №1

По первому методу – экономичному и легкому – кабачки выходят слегка кисловатыми, но очень нежными и вкусными. Понадобится для заготовки 2,5-3 кг цукини. Для заливки на 5 литров водички берется 5-6 ст.л. песка сахарного, 8-10 ст.л. поваренной крупной соли, 8 ст.л. уксуса 9%-ного. Кроме этого, в каждую банку закладывается по 1-2 зонтика укропа, 2 бутона пряной гвоздики, несколько горошин перца черного и листочек хрена.

Цукини по технологии моются в холодной проточной водичке, оставляются стекать от влаги и нарезаются шайбами толщиной примерно по 1,5-2 см. Слишком тонко резать не стоит. И далее мариновать кабачки на зиму можно двумя способами.

1 способ. Для заливки отмеряется необходимый объем воды и вскипячивается. В него опускаются кабачковые шайбы. Овощи должны прокипеть 5-7 минут, исключая тем самым возможность последующего брожения блюда в закаточной таре. Банки за это время хорошенько вымываются, и в них сначала простилаются листы хрена, а после зонтики сушеного или свежего укропа. За неимением листочков хрена допускается использовать листья смородины, черешни, малины или вишни, которые обладают дубильными свойствами и сделают овощи хрусткими и упругими. Следом засыпаются перечные черные горошинки и бутоны гвоздики.

Далее, вылавливая кабаки шумовкой из воды, они располагаются на пряной «подстилке» до самого верха тары. В кипящую жидкость, в которой отваривались плоды, добавляется соль, песок-сахар и, размешав, посуда снимается с огня. После в неё вливается столовый уксус. Очень важный момент заливать его не в кипящий раствор; в противном случае образуется обильная пена, и действие уксуса нейтрализуется. А ведь он выступает главным консервантом. Завершается тем, что маринадная заливка разливается по баночкам, и они сразу же закатываются. Закатка проверяется на герметичность, перевернув тару над раковиной и удостоверившись, не выходит ли воздух. И только после консерва убирается в прохладное помещение на длительное хранение.

2 способ. По второму методу свежие цукини сразу закладываются в стеклянные банки, заполняя их лишь до плечиков. Без предварительной варки! Вода доводится до кипения, и крутым варом заливается тара с овощами. Заготовка прикрывается закаточными жестяными крышками и минут на 10 оставляется в покое. Спустя указанный временной промежуток жидкость сливается обратно в кастрюлю и повторно вскипячивается. Кабачки опять заливаются кипятком и оставляются настаиваться на четверть часа. После третьего сливания в жидкость насыпается сахар и соль. На кабачковый шайбы выкладывается гвоздичка, перчик, хрен и укроп, вливается уксус. Емкости заполняются закипевшим маринадом до края и укупориваются.

Маринованные кабачки на зиму: Рецепт №2

Для следующего варианта закупорки берется такое соотношение продуктов: 1 кг кабачков, 10 зубчиков чесночка, 1 горькая перчина, 1 л воды, 30 г зелени укропа, 80-90 г поваренной соли, 3-4 горошинки перца душистого и 75 мл 9% уксуса.

Плоды кабачков отбираются молодые до 15 см в длину. Они тщательно моются и с них удаляются плодоножки. А сами овощи секутся кружками толщиной по 1,5 см. Зелень укропа мелко рубится. Горький стручок нарезается вдоль полосками, чищеный чеснок – пластинами. В подготовленные банки сначала кладутся вспомогательные измельченные ингредиенты, а затем кабаки, утрамбовывая укладку. В закипевшей воде растворяются крупинки соли, рассол снимается с плиты и в нём разводится уксус. стерилизуются 12-15 минут в пол-литровой и литровой таре соответственно и герметично закрываются.

Рецепт №3

Вместо обычного столового уксуса для консервации часто используют и яблочный оцет. Для подобного варианта следует подготовить: 1 кг цукини, 1 л воды, 2 гвоздики, по 1 ч.л. семян кориандра и укропа (можно больше), черный перец-горошек, 1,5 ст.л. соли, 100 мл уксуса яблочного и полстакана сахара.

Вымытые цукини разрезаются пополам вдоль. Укроп тоже ополаскивается с последующим обсушиванием. Для маринадной заливки в воду, налитую в варочную посуду, добавляется соль, сахар и уксус. Раствор перемешивается, доводится до кипения и убирается с огня. Половинки цукини помещаются в стерилизованную тару, чередуя овощи веточками свежего укропа и иными пряностями и специями. Следом вливается горячий маринад. Далее рецепт маринованных кабачков на зиму прикрывается закаточными крышками и оставляется как минимум на сутки. Спустя 24 часа ещё доливается маринад и тара укупоривается.

Довольно интересно получается, если закрыть кабачки в яблочном соке. Так, кроме овощей, для маринада берется по 200 мл подсолнечного рафинированного масла, яблочного сока и воды, по 30 г соли и песка-сахара, 50 г тертого на мелкой терке чеснока.

Очищенные и нарезанные кружочками кабаки складываются в глубокую емкость (для указанного количества продуктов примерно в 3-литровую). Затем они пару раз заливаются кипятком с последующим настаиванием в воде в течение 15 минут. В третий раз плоды заливаются буквально кипящей заливкой, и с яблочным соком закатываются.

Рецепт №4

Кто любит острые консервации, может воспользоваться следующим методом закупорки. Он готовится исключительно из кабачков. А для маринада на 1 литр воды требуется взять 500-600 мл 9% уксуса, 1-2 лаврушки, по 5-7 перца-горошин и гвоздички, 15 г листиков смородины черной.

Для заготовки отбираются только молодые овощи с мягкими невызревшими семенами. И даже эти плоды очищаются от кожуры и из них вырезаются серединки, а мякоть сечется кубиками по 2 см. Полученные кубики опускаются на 5-7 минут в кипящую воду и следом сразу же погружаются в холодную. Далее делается маринадная заливка из воды, специя, пряностей и уксуса. Кабачки выкладываются в баночки и заливаются горячей заливкой. Заполненные емкости стерилизуются 15-20 минут и закрываются. Необычайно вкусно выходит метод закатки « », приготавливаемый по похожей технологии; перец придаёт закуске большей выразительности, а сельдерей – насыщенности.

Рецепт №5

Кабачки, цукини и патиссоны также закрывают с лимонной кислотой, как и огурцы. Делают подобные заготовки в банках небольшого литража. Количество специй и пропорции рассола на рецепт маринованных кабачков на зиму с фото приведены на уже порезанные кружками и уложенные в стеклянную тару овощи. Так, в среднем в каждую банку закладывается по? ч.л. перца горошка черного и душистого, 1 лаврушка, 1 зонтик укропа и 5 зубчиков чесночка, порезанные пластинками. Что касается рассола, то на 1 литр воды используется по 2 ст.л. соли и сахара.

Закаточная тара предварительно стерилизуется или прокаляется в духовке. В ней располагаются рекомендуемые специи и порезанный крупными кусками укроп. На «укладке» выстилаются кабачковые шайбы. Каждая баночка заливается крутым кипятком и ставится настаиваться на четверть часа; после чего жидкость аккуратно сливается обратно в кастрюлю, одновременно замеряя её объем. В зависимости из рассчитанного объема насыпается определенное количество соли и сахара. Рассол кипятится 2-3 минутки, снимая при этом с поверхности пенку, и снова вливается к кабакам.

Затем в заполненную тару насыпается лимонная кислота. Она добавляется из расчёта: 1 ч.л. кислоты – на одну 1,5-литровую емкость. Завершив последнюю манипуляцию, заготовка закатывается, а банка осторожно крутиться из бока в бок, удерживая её полотенцем, чтобы растворились крупинки лимонной кислоты. До остывания закрутка « » оставляется в перевёрнутом состоянии под пледом, а после выносится в прохладу для хранения.

Рецепт №6

Популярная и кабачковая закуска в масле. В ней для остроты и пикантности вкуса включены зерна горчицы. Так, для метода нужно взять: 2 кг кабаков, по полстакана рафинированного подсолнечного масла и 9% столового уксуса, 2 ст.л. зерен горчицы, 15 горошин перца черного и столько же душистого, 1,5 ст.л. поваренной соли крупного помола и? стакана сахарного песка. Так же, как и на , в данный способ закупорки нередко добавляют зелень; но это на усмотрение кулинара.

Молоденькие кабачки моются под проточной водичкой, с них срезаются кончики с обеих сторон и плоды нарезаются брусками по 5-7 см длиной; или же можно измельчить овощи кубиками либо кружочками. Подготовленные компоненты выкладываются в глубокую миску. А пока готовится маринад. Для него в отдельной посуде соединяются уксус, подсолнечное маслице, специи, сахар, и хорошенько перемешиваются. Полученный маринад переливается к кабачкам, и они интенсивно встряхиваются, накрыв миску крышкой. Кусочки должны качественно покрыться и пропитаться маринадом. Поэтому на 3 часа оставляются при комнатной температуре. За всё время настаивания заготовку следует встряхивать несколько раз для её равномерного пропитывания.

Часика через три овощи можно расфасовывать по прокаленным стеклянным емкостям, прикрывать крышками и помещать в кипящую воду на стерилизацию на 15 минут. Баночки горячими закатываются и, остыв, убираются для сохранности в темное холодное место.

Рецепт №7

И в завершении наиболее востребованный способ маринования кубиками. Выполнить его можно из такого списка продуктов: свежие молодые кабачки (сколько есть), 1 литр воды, 60 г соли, 70 г сахара-песка, 1 стакан столового уксуса 9%, 5-6 бутонов гвоздики, 2-3 лавровых листочка, половинка стручка горького красного перца, полпалочки корицы и приправы по-корейски.

Все «Маринованные кабачки на зиму» рецепты начинаются с подготовки основных компонентов. Кабачки ополаскиваются в воде, очищаются от кожуры, если она слишком плотная, и из них вырезаются и удаляются сердцевинки с семенами (даже если они не твердые). Мякоть же овощей режется кубиками 3*3см. Необходимый объем воды наливается в кастрюлю, вскипячивается и в него опускаются кабачки, где бланшируются минут 5 и сразу же перекладываются в емкость с холодной водой. Баночки для консервации предварительно стерилизуются вместе с закаточными крышками. В подготовленную тару раскладываются обработанные кабачковые кубики.

Теперь следует сделать маринадную заливку. В отдельной посуде доводится до кипения вода и, когда она закипит, в неё насыпается соль, песок-сахар, все специи и всё это перемешивается. Сняв заливку с огня, в неё вливается уксус, и после маринад переливается в банки с овощами. Заготовка закрывается крышками, переворачивается и до остывания ставится под одеяло.

По технологии «Как мариновать кабачки на зиму» рецепты совершенно не сложные. Они даже весьма увлекательные, интересные, и представляют собой творческое занятие, результат которого будет известен лишь в холодное время года. А то, что он будет исключительно вкусным не вызывает ни у кого сомнения! Маринады – это не просто закуски. С ними обед или ужин станет сытнее! А уж в сочетании с шашлыками из мяса эта заготовка вызовет бурю восторга!